Salve a tutti belli e brutti.
L'altro giorno mi sono fatto regalare un po di acido ascorbico dal panettiere, l'ho usato in proporzioni del 1% rispetto al peso della farina, giusto per fare un esperimento fai da te no alpitur 🙂
cosa è successo???????????????
bella domanda.
l'impasto era illavorabile, ho dovuto usare il secondo impasto non ancora lievitato ma almeno stendibile.
La pallina non si stendeva affatto o meglio si strappava, sembrava come se fosse di plastica.
Per fortuna che non l'ho usato al 2% come mi aveva consigliato il panettiere.

ho lavorato poco quella sera e questo e stata la mia salvezza, alrimenti mi sarei licenziato da solo :))

un abbraccio
falco