ti consiglio di fare una ricerca nel forum: poolisch con vantaggi, svantaggi, metodi, tempi, ecc ecc.
Se poi non ti è chiaro qualcosa chiedi pure..

Saluti Teo

ciao a tutti!!!
E' da qualche giorno che mi sono buttato sul poolisch e mi và tutto bene...
L'unico problema che riscontro è di lato pratico:lavoro in un ristorante inizio a lavorare alle 10.00 e finisco alle 15-15.30, ricomincio alle 18.00 fino alle bò.....
Insomma volevo chiedere(forse qualcuno è nella mia stessa situazione) come faccio a ultimare l'impasto se alle 18.00 mi arrivano già delle pizze?non posso fare le palline tra una pizza e l'altra!!!!

Grazie mille.
Spy

ciao TEO

colgo l'occasione per farti anch'io una domanda:

mi confermeresti la mia impressione che il poolisch mi permette di fare anche il pane più gustoso, più morbido e con molto meno lievito?

è che in questi ultimi tempi faccio cosi: la sera prima di andare al letto getto in un recipiente plastica un pó d'acqua, un po di farina e pochissimo lievito, mescolo bene e lascio in riposo dentro il forno.

la mattina aggiungo latte, un'altro po di lievito, il resto della farina e un pocchino di strutto.  Riposo fino a mezzo giorno, poi via al  FORNO.

mi viene un ottimo pane.

saluti

Lauro dal Brasile