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Ciao ragazzi, vorrei chiedervi dove posso trovare la formula di come si calcola la temperatura di partenza dell'acqua nella tecnica del freddo. Pensavo di averla ma non la ritrovo. Grazie
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Pubblicato : 23/01/2012 23:45
ciao alex
es 22 gradi temp finale impasto.
22 x 3 = 66(3 e' il numero delle variabili t.ambiente,t.farina,riscaldamento durante la fase di imp.)
poi sommi
t ambiente es 25 + t farina es 23(di solito e' qualche grado meno di quella amb)+t riscaldamento dovuto alla macchina es 10 (di solito si calcola tra i 9 e i 12)
quindi 25 + 23+10 e' 58
66 - 58 =8.
per ottenere un impasto a 22 devi mettere acqua a 8 gradi.
ciao
alessio
Pubblicato : 24/01/2012 04:25
Grazie alessio ,gentilissimo
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Pubblicato : 24/01/2012 22:39