Ciao Ennio!, ho letto con interesse la spiegazione e...mi sembra quasi dei leggere un impasto da ciabattina:
-potrei usare direttamente quindi un impasto "da pane" di quel tipo o...non ho capito niente?
-se lo cuocio a 260??? dalla crosta ...immagino che non voglia vapore
-l'alveolatura come deve essere? e lo spessore? e la "mollica"?
- per stendere uso la semola o...? e dopo che ho tagliato i pezzi di pasta devo chiuderli tipo pastone e dargli un po' di riposo o li lavoro quasi direttamente?
Scusa l'ignoranza totale ma...non l'ho mai mangiata, l'ho solo vista in foto e negli "esperimenti" che ho fatto usando il LM non sapevo bene cosa dovevo correggere e ho sempre visto come un errosre la parziale croccantezza .
Marco
87.0.114.45

Ennio carissimo,ti ringrazio tanto.Grazie per la tua disponibilità e per i tuoi
consigli che sono sempre molto preziosi,per me e per tutto il forum.Grazie.



Salutoni massimo
87.18.89.140

bravo Marco
l'impasto e il procedimento e' quello della ciabatta
la cottura non prevede vapore e la temperatura di 260° petrebbe anche andare bene e' necessario vedere in quale forno e se la focaccia viene troppo  crostosa

l'alveolatura deve essere ben pronunciata, la mollica soffice e asciutta
lo spessore lo decidi tu
se fai una focaccia da farcire conviene piu' alta
se invece da mangiare cosi' come cotta conviene un po' piu' sottile
magari condita con olio di frantoio appena esce dal forno

per stendere e' meglio usare la semola sia per comodita' che per quel
gusto particolare che senti nella crosta

ma quando stendi devi solo allungarla e fere quelle fossette con le dita senza reinpastare o allungare il riposo

l'impasto molto idratato deve essere leggero e si deve allungare con facilita' senza fare resistenza....... questo e' il punto ottimale per essere steso

...se il kaiser fosse in ascolto potrebbe aggiungere qualcosa del suo repertorio

salutoni
Ennio
82.51.1.205

ciao
ennio
grazie anke da parte mia
saluti
mario's
79.0.0.127

Grazie Ennio!, sei stato charissimo...come solo queli bravi san fare.
Marco

Ps: riesci ancora a fare pizze con una certa regolarità o...?

87.2.113.110

Ciao Ennio, ho letto la tua ricetta e procedura. Potresti delucidarmi su alcune cose?

Lasciar raddoppiare di volume. Quanto tempo?

Devo coprire l'impasto, chiuderlo in un contenitore, metterlo in frigo? Delucidami.

Ti ringrazio in anticipo.

Ciao.

Enzo De Rosa.


151.50.54.198