Ciao Zuc.

La focaccia bella morbida puo' contenere tranquillamente del latte nell'impasto.

Il latte infatti e' utilizzato proprio come miglioratore al fine di rendere morbida e piu' durevolmente gradevole la focaccia anche dopo alcune ore dalla cottura.

L'olio, o meglio la salamoia va messa subito prima di infornare altrimenti non ti lievita a fondo.

E' necessario pero' che la lievitazione sia in ambiente umido o con teglia ben coperta.

La focaccia morbida deve essere cotta a temperata moderata e non certo alle temperature delle pizze.

In generale si lavora sui 250 gradi o anche meno (tipici i 220/230 gradi).

Il fornetto Ferrari per la focaccia non e' per niente l'ideale.

Per la focaccia va molto bene il fornetto Ariete Da gennaro oppure il forno di casa non ventilato.

Usa teglie di alluminio e togli dalla teglia appena sforni per far asciugare il sotto su una griglia.

Puoi conservarla in frigo per 1 o 2 giorni chiusa in sacchetto di cellophan e poi prima di servirla la devi scaldare in forno per qualche minuto (rinviene bene e rende fragrante la superficie).

Salutoni.

Pixior

87.8.166.111

Grazie mille Pixior.
Come fornetto elettrico uso, per comodita', il fornotto De Longhi (Che tra l'altro ha un grill davvero tosto... anche se in questo caso non dovrebbe "servire")

La mia "preoccupazione" nel cuocere a "bassa" temperatura dopo aver fatto lievitare per un paio d'ore nelle teglie di alluminio e' che la focaccia risulti poi troppo alta e troppo "ricca" di mollica.
Vorrei, infatti, che la mollica non fosse molta, proprio perche' la focaccia ha il preciso scopo di essere farcita riccamente con ingredienti "freschi" (Bresaola, prosciutto, pomodori a fette, rucola, peperoni sott'aceto, etc.)

Ad ogni modo posso procedere facendo una puntata "normale", stagliando e stendendo, dopo l'appretto, in teglie di alluminio unte per far terminare la lievitazione (1/2 ore) ?

Ho anche una padella antiaderente senza manico che uso, talvolta, per divertirmi a provare a fare la pizza nel fornetto in questione quando non ho "voglia" di usare il ferrari (Con risultati tra l'altro discreti anche se con consistenza molto piu' "panosa" rispetto a quelli ottenuti col ferrari). Preriscaldo la padella a fuoco alto e poi vi stendo la pasta.
Credi che possa usarla anche in questo caso oppure per il prodotto in questione e' meglio infornare la pasta precedentemente stesa e lievitata nella teglia ?

Grazie anche per la "dritta" sul metodo di conservazione.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Ciao zuc,per l'olio,io preferisco metterlo sul disco (doppio) già steso e subito infornare,senza aggiungerne altro.Come poi ti ha detto Pixior,che saluto,puoi tranquillamente metterci del latte,20% circa,e puoi fare anche un poolisch breve (con latte aggiunto),la pasta deve essere abbastanza morbida,poi ti regoli tu.


Salutoni massimo
87.16.90.87

Ciao Maxy, cosa intendi per "disco doppio" ?
Metti l'olio sulla teglia o metti sulla superficie della focaccia prima che questa venga fatta lievitare una volta stesa ?

Altra domanda: mi sembra di aver notato che in certe pizzerie con forno a legna viene fatto anche un tipo di focaccia (Rigorosamente da farcire) senza l'utilizzo dell'olio in superficie. MI pare di aver visto che venga steso il paniello , appena "spruzzato" con dell'acqua, "spolverato" con sale e quindi infornato (In forno a legna) e cotto in pochi minuti.
Conoscete o fate anche voi qualcosa del genere ?

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Salve a tutti,
scusate l'intrusione
visto la discussione volevo kiedervi le dosi (se è posssibile) x fare una buona focaccia (compreso la dose x il latte)
vi kiedo anke se con lo stesso impasto si fanno o si possono fare anke i panzerotti fritti......  o altrimenti ditemi voi quali sono le ricette x entrambi    grazie   
ciao CRI
SCUSATE ANCORA

212.100.250.218

Ciao Zuc,e scusa se ti rispondo adesso. Disco doppio vuol dire due panetti,è come quella che hai detto cotta in forno a legna,pero' io metto olio a giro,inforno,poi all'uscita metto sale origano oppure rosmarino. Per quella in teglia,una slpennellata piccola piccola sul fondo,e anche sulla pasta prima di infornare.


Salutoni massimo
87.16.90.87

Ciao, Maxy... famme capi'... due panetti che stendi e poi inforni mettendo un disco sopra l'altro ?
O non ho capito proprio 'na cippa ?!?  [2]

Ciao, Zuc.
79.3.11.250

Ciao Zuc,allora prendo due panetti e li metto assieme...li...apiccico assieme,li stendo,li bucherello e gli metto su un bel giro d'olio,inforno e all'uscita li finisco con sale,origano o rosmarino.
Guarda la foto nell'avatar di Fiocco,una cosa simile.


Salutoni massimo
87.16.90.87

Ciao Zuc,allora prendo due panetti e li metto assieme...li...apiccico assieme, ottenendo così un solo panetto,stendo, bucherello e gli metto su un bel giro d'olio,inforno e all'uscita li finisco con sale,origano o rosmarino.
Guarda la foto nell'avatar di Fiocco,una cosa simile.


Salutoni massimo
87.16.90.87

Ciao Cri,ci sono diverse ricette per fare la focaccia,ecco te ne do una per la teglia naturalmente. Pezzatura circa 1,3 kg per teglia 40x60.

Farina 1 kg
Acqua 0,55 l
Olio evo 70 gr
Lievito 40 gr
Sale 20-30 gr


Per la salamoia fai circa 45 gr di acqua,50 gr di olio e 20 di sale.

Per qualsiasi cosa chiedi pure.


Salutoni massimo
87.16.90.87

Una domanda :
visto che l'emulsione di acqua e olio risulta difficile farla, la si potrebbe combinare con la lecitina cosa ne dite?
- acqua
- lecitina
- olio e sale
in questo modo si avrà una bella emulsione o sbaglio?
87.6.159.152

Perche' sarebbe difficile ?

BAsta che la agiti ben bene (Forchetta o frusta) subito prima di utilizzarla.
Altrimenti' e' normale che le particelle di olio ed acqua si separino.

Ciao, Zuc.
82.187.228.114

Azz... questa non la sapevo... e' un "prodotto" che fai abitualmente in pizzeria oltre alla Pizza e alla focaccia in teglia "classica" ?

Indicativamente quale e' il peso di ciascun panetto e quale il diametro della focaccia risultante ?

Il fatto di stendere due panetti uno sopra l'altro anziche' usare un panetto "doppio" che vantaggi da ?

Ciao e grazie, Zuc.
82.187.228.114

Ciao zuc,molto velocemente...
Allora il peso dei miei panielli è di 200-220 gr circa.
Attacco due panielli assieme invece di farne alcuni da 400,per comodità,perchè se non faccio focacce di qul tipo,non mi rimangono poi panielli da 400,qui quel tipo di focaccia di solito la prendono in sostituzione del pane,chesso' per accompagnare un'insalata,dei salumi ecc.


Salutoni massimo
87.16.90.98