CIAO
SAREBBE UNA GENOVESE....KON LIEVITO MADRE '!?!
PS IO DI SOLITO CI METTEVO ANKE LE OLIVE VERDI..

CIAO E GRAZIE
mario's
82.59.7.1

Ciao carissimo Amico, devo dire che questa ricetta, mi ha proprio ispirato molto, e pur non essendo un grande estimatore di focacce, sicuramente la proverò.
Mi incuriosisce molto il lievito che hai indicato, e ti chiedo subito, visto che vorrei provare un'alternativa al lievito di birra, se lo hai adoperato anche per la pizza, sia quella in teglia, che quella napoletana;
e riferendomi a quest'ultima, in che dosi e con che metodo, volendo adoperare la farina Caputo.
Saluti Falcon
85.18.12.242

Scusa Pixior, ma a quanto lievito madre attivo corrisponderebbero i 25g di quello ezsiccato? So che è una domanda un po' stupida perchè con il lm le dosi e le quantità sono sempre moooolto indicative ma...

82.54.115.231

ciao pixior, anche  io aspetto la variante con lievito di birra e farino caputo pizzeria...
al limite posso recuperare la spadoni america ma il lievito proprio no...
mmiiiiiille grazie
Luca
82.84.225.176

Ciao pixior
Ho una domanda e ti chiedo scusa per la mia ignoranza abissale..perchè utilizzi farina Manitoba Spadoni? Può essere fatta per 24 ore a 5/6 gradi al posto di 48 ore alla stessa t
Grazie ciao
82.50.86.63

Ciao marios,

e' simile. ma un poco piu' alta e soffice.

Con le olive e' squisita.
(anche con le cipolle).

Salutoni.

Pixior
87.15.166.123

Caro Falcon,

che piacere rileggerti e ritrovare il tuo 'grande' forno in avatar.

In queste ultime settimane mi sono dilettato a provare diversi lieviti e paste madri acide essiccate comperate in giro.

Il prodotto che mi ha decisamente soddisfatto e' proprio quello che ho indicato. Per la pizza in teglia va benissimo, ma in questo caso io userei una farina piu' forte della Caputo, oppure mescolerei un poco di manitoba.
Questo perche', visto che questo lievito e' molto lento, e' la giusta occasione per fare una lunga maturazione anche in frigo.

Il sapore ne guadagna parecchio.

Non ho ancora provato con la pizza tradizionale in pala.
Questo perche' ho voluto vedere prima le varie reazioni di questo lievito e adesso vedro' di studiare un poco le dosi e i tempi.

Se avrai bisogno di info per trovarlo (io ho fatto un po' di fatica) fammelo sapere.

Ti stupirai del profumo che ha l'impasto mentre lievita.

In passato con del lieviito madre fatto in casa non avevo ottenuto un risultato cosi'.

Salutoni.

Pixior

87.15.166.123

Ciao Marcolin,

Non ti so rispondere.
Infatti anch'io ho sempre avuto un poco di problemi a districarmi con tempi e dosi con il lievito madre.

Io ho preso le indicazioni sul prodotto e ho adattato al mio impasto riducendo le dosi x Kg indicate.

Sono andato un po' a sensazione e, per la focaccia, quella dose va benissimo.

Adesso sto pianificando di provare con la pizza normale e credo che dinimuiro' la dose a meta'.

Potrei ipotizzare che 25 grammi di lievito di pasta acida essiccato (con starter) corrispondano circa a 100/120 grammi di lievito madre fresco.

Magari ho sbagliato, ma non ho un vero modo per paragonarlo.

Salutoni.

Pixior
87.15.166.123

Ciao PizzaMassima,

No.... questa ricetta e' proprio per usare il lievito madre che adesso si comincia a trovare anche in negozio.

Con il lievito di birra la focaccia e' 'normale' non eccezionale.

Devi riuscire a trovare del lievito madre essiccato (pasta acida ecc.)

L'importante e' che sia di frumento e non di segale, perche' la segale cambia il sapore e l'impasto viene piu' acido e pesante (tipo pane nero tedesco).

Salutoni.

Pixior
87.15.166.123

Ciao leo04,

Ti rispondo subito.

Ho consigliato di usare una farina tipo Manitoba, perche' visto la lentezza del lievito, la tenuta e' garantita ed il sapore di una manitoba a lunga lievitazione e' sicuramente ottimo.

La Spadoni e' una buona manitoba, che pero' e' meno forte di altre (vedi Lo Conte).

Tutte buone, ma se usi una manitoba piu' forte non ti bastano 48 ore e devi maturare almeno per 72 ore.

Se vuoi fare la focaccia con maturazione a 24 ore devi usare 50% manitoba e 50% farina normale 00.

Avrai un buon risultato, ma il sapore sara' un po' meno marcato.

Salutoni.

Pixior

87.15.166.123

Innanzitutto grazie per la ricetta e la risposta. Se domani piove e non posso andare a scalare mi metterò a imapstare (x non perdere l'allenamento!) e... se non faccio la pizza...provo, poi ti faccio sapere.
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Ciao Pixior....
Sono andato al natura si ma niente...dicono che dovrebbe arrivare a giorni.
Fatta con un mix di manitoba e farina 0 seguendo la ricetta...
quanto lievito di birra consigli??
Un 10 gr per  48 ore in frigo???
dimme...grazie.

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Ciao Arathom,

con il lievito di birra viene normale e non superlativa !!!!!

Cambia l'odore ed il sapore.

Quando assaggi quella con il lievito di pasta acida di frumento e' un'altra cosa.

Comunque se vuoi provare con il lievito di birra e con le stesse dosi e tempi (48 ore frigo + le altre per la lievitazione a temperatura ambiente) usane al massimo 5 grammi.

Tieni conto che il lievito di birra e' estremamente vitale e anche in frigo va avanti a produrre gas (almeno nei frigo domestici a 6 gradi). Nelle celle tra i 2 e i 4 gradi si ferma.

Quindi con quei tempi il lievito di birra da usare deve essere veramente poco (come con la pizza).

Salutoni.

Pixior
87.15.166.123

Sicuramente il sapore non è quello, ma ho giusto un bel pò di manitoba da smaltire. Spero di trovarlo settimana prossima il lievito madre.
grazie, ciao ciao
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