Ciao Marco, innanzitutto complimenti per la focaccia che ho potuto ammirare nella foto da te postata. Alveolatura stupenda e penso anche per il resto grande pizza! Allora volevo chiederti se ti andava di condividere con il foruma e chiaramente anche con me questo impasto, raccontandolo in tutte le sue fasi. Anche io conosco piuttosto bene Gabriele e in passato ho provato il suo impasto ventilato con risultati più che buoni. Mi interessava quindi eventualmente confrontare il procedimento che io ho eseguito con una planetaria kenwood a 7 velocità(chiaramente ho usato solo due velocità). Inoltre il mio impasto  rispetto al classico ventilato aveva una durata intorno alle 7-8 ore con tutti i rigeneri, e poi andava in frigo.
Un saluto e ancora complimenti,
Pietro.
79.34.110.2