ciao sono cw la focaccia che nel mio locale va tanto e la foccacia con olio acciughe e parmiggiano e un pizzico di origano
79.3.172.175

Prova questa e dimmi come ti sembra.

FARINA NORMALE PER PANE gr:1000
ACQUA                                gr:500
LIEVITO DI BIRRA                  gr:50
SALE                                      gr:30
STRUTTO                                gr:100
PATATA BOLLITA                    gr.200
FARINA DI MALTO                    gr.30

Ciao Giancarlo
87.21.199.29

Sono focaccere da 25 anni ...
Sappi che gi ingredienti fanno si una buona focaccia ,
ma non sono essenziali al fine di un buon risultato....
La focaccia quella pugliese si intende ....
a bisogno  minimo di una doppia lievitazione e possibilmente veloce con molto lievito....
La cosa importante riguardante gli ingredienti , è senzaltro la farina.
La fcaccia ha bisogno di una farina molto debole.
L'aqua possibilmente tiepida una leggera dose di sale ,ficchi di patate e
un po di semola rimacinata...

gr 500 aqua
gr 800 farina
gr 30 fiocchi di patate (disidrtati quelliche usano i panettieri)
gr 50 di semola
gr 15/20 sale fino

Possibilmente impastanto il tutto con molta delicatezza senza farlo diventare gommoso.
L'impasto risulterà molto morbido.
Lasciatelo lievitare in un recipiente  di plastica o acciaio fino a lievitazione raggiunta 100%
Dosate l'impsto gr 300 per teglia 28 cm di diametro alta 2
Stendete  l'impasto adagiandolo fino ai bordi della teglia precedentemente oliata a modo..
Condite a piacere pomodoro compreso.
Rilievitare ed infornate.
Sara pronta per infornare quando  muovendo la teglia  l'impasto ingredienti compres si distaccheranno dalle pareti della teglia.


Mi augurodi essere stato d'aiuto
Buon divertimento e buana fortuna

93.146.83.48

Approposito dimenticavo
Chi conosce e fa questo mestiere non consiglia mai le dosi del lievito.
Sta a te trovare la dose giusta...
Sbagliando si impara e non si diventa fotocopia... di nessuno
  Giuseppe LISI
  Per eventuali altri consigli se vuoi chiamami al 3395348837
  Ps Mi auguro di non sentirti (scherzavo)
93.146.83.48

Ciao beppe.......hai dato un paio d'indicazioni molto interessanti e di questo ti ringrazio.....
Vorrei farti 2 domande se me lo permetti....

-Giusto per rendere meglio l'idea, tu in questo periodo che dose di lievito usi grossomodo?
E grossomodo quante e quali le tempistiche per la 1° e la 2° lievitazione?

-Al posto dei fiocchi di patate (quelli usati dai panettieri) si potrebbe usare il classico purè in fiocchi?

grazie....
87.1.89.198

x gipizza

anche il purea di patate (preparato a fiocchi)  va bene ,
Altrimenti usa la patata lessa
N.B deve essere ben lessata e ben frullata ----
Le tempistiche che io uso di questi tempi tra ua lievitazione e l'altra e di 45-60 min (considerando che uso un impasto morbido con circa 10gr
di lievito  di birra per kg di farina---
Mentre la  prima lievitazione circa 2 ore
Con questo tipo di impasto si possono realizzare :----
panzerotto fritto(tipo calzone con 100 gr diimpasto pom e mozz..---
Ciabatta fatta con 250gr di imp..schiacciata oliata  e con sale e origano,-
Panfocccia  grande da300gr monoporzione da 0.80 gr ,----
Panino stecco da 200 gr oliato e salato,---
flauto fritto con wursel all'interno  gr 0.80 impasto, ---
con gr 120 schiacciato tipo puccia fritto  fai il bon bon da farcire ---,
crep fritta mezza stesura tipo pizza chiusa a mezza luna gr 120 impasto unire le due ali prima di friggere-----,
calzone al forno mignon 100 gr di impasto detto panzerotto al forn, ---piadina  gr 120 di impasto  mezza stesura tipo pizz e piastrato a 50% ultimato del resto dopo la farcitura a piacere.---
Pizza al taglio ---
Focaccia in teglia---60-40/kg 1.200 impasto
oppure la 28-29-cm di  diametro rotonda gr 300-350-impasto

E' un prodotto soffice poco croccante
N.B per avere un prodotto molto croccante stendete o bagnate con semola rimacinata

Fammi sapere il risultato..
  Giusppe LISI
93.146.95.243

Grazie peppe,molto gentile e dettagliatissimo nelle risposte,interessnte anche le grammature per i vari prodotti,grossomodo le dosi ch utilizzo pure io.....
Spesso uso la patata lessa nella pizza in teglia e possibilmente anche l'acqua di cottura,in alternativa uso la bustina di fiocchi usata per il purè,anche se non lo gradisco molto xchè potrebe donare un retrogusto strano (dipende molto dalla marca)ecco xchè ti chiedevo se i fiocchi usati in panificio fossero simili oppure totalmente diversi.......

Un'altra curiosità,hai parlato del flauto fritto con interno di wurstell,io solitamente lo faccio al forno con circa 70-80 gr.di pasta per un wurstell grande,(scusami leggo 0,80 gr. ti sei sbagliato oppure e giusto così usi i wurstell piccoli)?
Come ti dicevo cuocendoli a forno i wurstell tendono a gonfiarsi troppo e spesso rompono l'impasto,hai qualche accorgimento da consigliarmi,che ne so bucare i wurstell oppure bollirli prima ecc...
Vorrei provare anch'io a farli fritti, qualche precauzione in particolare?
Dopo aver avvolto i wurstell co la pasta,fai riposare prima di friggerli?Oppure li friggi subito?
Io non so mai se farli riposare un poco prima di cuocerli.....
Grazie ancora Giuseppe ciao a presto.....
87.1.89.198

Nel flauto se metti il ketchap prima della cottura (spero che si scrivi cosi) ti conviene farlo riposare altrimenti scoppia essendo salsa.
I fiocchi di patate a differenza del preparato per purea e molto secco e no lascia dietro gusti...(chiedilo al uo fornitoredi farina sono sacchi da 25 kg ti serve in parecchi modi...
Pane e similari tutti da farcire ti consiglio di prenderli (i  fiocchi)
Spero  di inserire sul sito www.pizza.it le mie 250 foto realizzate
Ho difficoltà sono troppo grandi....

Messaggio per gestori del sito come posso fare???????????




93.146.95.243

ma dove stai
151.64.118.224

provincia di bari
In una cittadina conosciuta in tutto il mondo

Indovina!!!!
93.146.95.243

ho bisogno di aiuto ,ho fatto l'impasto con queste dosi FARINA                  KG.14
ACQUA                  KG.7,700
LIEVITO FRESCO    GR.210
SALE                      GR. 420
OLIO                      GR.420

TEMPERATURA FINALE DELL'IMPASTO 24C° .
Se hai una temperatura di 20C° puntata di 1 ora,poi metti nel frigo a 4C°.
Tiri fuori l'impasto prima di usarlo a scalare,in modo che lavori con le panette a temperatura ambiente.
Questo impasto ti dura 2 giorni da quando lo metti in frigo. Ieri ma ora sono stato in pizzeria e ho stovato i panettoni li posso richiudere le palline per questa sera .P.S ero io ho provato a telefonare .GRAZIE
151.64.118.224

Non è un mio suggerimento vero?
Forse  haifatto confusione di colleghi

Dimmi cosa ti serve????

93.146.95.243

Cia Peppe , volevo salutarti e saper dove sei... io sono di Taranto e sarei felice di incontrarti saluti Pino
151.53.21.68

Alberobello
Sicuaramente ci vediamo e ci conosciamo...
93.146.95.243