anche 3/4 giorni... ma comunque lo vedi quando la pasta sta maturando troppo: troppo larga e molle; e se comuncia a fare le bolle, la pasta è al massimo della maturazione.

80.104.11.221

Ma in frigo mi sembra che la pasta, al piu', cambi aspetto in superficie ma senza, tuttavia, allargarsi o "ammollarsi".
AL freddo rimane compatta e "soda".

Ciao, Zuc.
131.114.120.83

Ciao,io uso una farina data per 280/320w in frigo,ponendo i panielli dopo circa un'ora mi durano bene anche tre giorni,la mia personale soddisfazione me la da oltre le 24 ore,dicevo,che oltre il terzo giorno subentra qualche problema relativo alla maturazione,per esempio la cottura stenta.

Saluti massimo
87.16.91.226

CIAO
Ma quanto lievito usi?
CIAO MARIO1976
82.84.66.253

Ciao mario,uso misure che vanno da 1 a 4 grammi per litro, dipende da quello che devo fare.
87.16.91.226

ciao , io ho provato ad usarla anche di 4- 5 giorni però era propio al limite era molto dificile da stendere e stentava a cuocersi come dice maxi , però era leggerissima e molto digeribile , dipende pero molto dalla procedura dell'impasto , i tempi , e la temperatura del frigo.
ciaooooooo [4]
81.208.30.218

Qundi direi... che per i miei gusti e' meglio se mi fermo al max a 72 ore.
Una stesura non agevole e una superficie che fatica a cuocere e colorare sono proprio i problemi che gia' mi affliggono maggiormente.
[2]

Ciao, Zuc.
131.114.120.88

CIAO
DIPENDE DALLA COSTANZA DELLA TEMPERATURA DEL FRIGO..
DALLA QUANTITA' DI LIEVITO..
DALL IDRATAZIONE DELL IMPASTO.
DAL TIPO DI FARINA E LE SUE KARATTERISTIKE .. TIPO F.N. ATTIVITA AMILASIKA DELLA FARINA STESSA..
DALLA FORZA DELLA FARINA...
DALLA PERCENTUALE DI PROTEINE  DAL TIPO DI GLUTINE .. KARATTERISTIKE DELLA FARINA..STESSA...
QUESTI PARTIKOLARI DEVI TENERE BEN PRESENTE SE VAI A FARE IMPASTI A LUNGA KONSERVAZIONE...

KON UNA FARINA DI QUELLA FOZA .. NN SAPENDO LA SUA ATTIVITA AMILASICA.. POI TENERLA ANKE 4/5 GG OGNI TENTO SAREBBE BENE PERO' TIRARE FUORI I PANETTI E FARGLI PRENDERE UNA BOKKATA D ARIA.POI SUBITO IN FRIGO..
CIAO
MARIO'S

PPSS PER MAXY  UN GRAMMO PER  LITRO.. IN FRIGO A 4°C SEKONDO ME NN SONO UN PO POKINI ??
NN PERDE POI DI FORZA DI SPINTA L IMPASTO ??

ARICIAO
82.57.6.150

Il paniello ha un aspetto molto lucido e "picchiettato" di puntini neri in superficie.
Non vorrei che fosse gia' andato.
Ad ogni modo... stasera, a costo di digerirla tra 4 giorni, provero' a fare una margheritina con questo paniello (Penso di tirarlo fuori dal frigo verso le 12/13).

Ciao, Zuc.
131.114.120.88

CIAO DOVREBBE ESSERE AL PUNTO GIUSTO..
BEN MATURO...
POI QUANDO LO STENDI VEDI..
SE SI SFALDA .. STRAPPA FACILMENTE NN RIESCI A STENDERE UNA PIZZA DECENTE ALLORA E' ANDATO..
SE LO STENDI BENE KON FACILITA' SI DOVREBBE APRIRE QUASI DA SOLO..
ALLORA E' ANKORA BUONO..CIAO
MARIO'S
82.57.6.150

Ciao marios carissimo,uso la misura di 1gr,l'estate,e prima di mettere nel frigo,faccio passare un paio d'ore.Per ora ha sempre risposto bene,io uso lievito secco attivo.Ora che ci sono ti volevo chiedere:ti ricordi da poco un tuo intervento sulla teglia/pala, non riesco a trovarlo,c'era un passaggio che mi interessava.Era dove dicevi che l'impastazione poteva durare anche 1h,ti ricordi?

Saluti  massimo

87.16.93.172

CIAO  MITIKO.. MAXY
SE NN SBAGLIO ERA LA DESCRIZIONE DELL IMPASTO DELLA NAPOLETANA FATTA KON FORCELLA...
KE DURAVA ANKE 45 MINUTI D IMPASTAZIONE..
OPPURE LA KLASSIKA  TEGLIA ROMANA KON RIGENERO ?'
KE SIAMO ANKE LI INTORNO AD UN ORA O POKO PIU' ??
CIAO MARIO'S
82.57.6.150

Forse maxy sta cercando la ricetta per la pizza in teglia descritta da qualche parte da frisenti ?

Ciao, Zuc.
131.114.120.88

Quindi se l'impasto non e' "utilizzabile" dovrei accorgermene fin dal momento della stesura (Potendo eventualmente evitare di condire ed infornare) ?

Grazie, Zuc.
131.114.120.88