bè se rimane chiara sui cornicioni puoi lasciarla ancora un pò in forno per farla inbrunire!
ho visto che usi la caputo blu...con 1gr di lievito per 1800 di farina..
quanto hai lasciato lievitare? non credi che sia poco 1gr di lievito per 1800?? io ne userei 1,8-2 gr... poi dipende da qnt hai lasciato lievitare...

saluti
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io ti consiglierei di andare con 1800 gr di farina a 1,8-2 gr di lievito
con 2 ore di puntata e 7 di appretto... temperatura acqua sui 20 gradi
l'olio lo metti? può essere che hai messo poco olio e quindi
ti sia uscita un pò pallida...
dimmi il tuo procedimenti e la tua ricetta---
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non ho usato olio, e ho usato 1 grammo di lievito perchè ho impastato alle 6.15 del mattino (prima di andare in uff.), puntata di 30 min, staglio (panetti da 300 gr) e appretto dalle 7.15 alle 20. Era caldo, il termometro di casa faceva 30 gradi quando sono rientrata. Per questo ho messo poco lievito. Anzi, i panetti erano pure collassati, ho dovuto leggermente riamalgamarli e poi li ho stesi.

Ho cotto per 2 minuti e mezzo esatti, perchè una ho provato a tenerla di più e si seccava.

Aggiungo che ho impastato a mano, cercando di essere delicata e veloce (max 15 min) così da non scaldare troppo l'impasto.


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Ciao Manu.

Innanzitutto complimenti! Sei partita col piede giusto. Le pizze che hai realizzato sono l'inizio di una lunga serie che ti darà sempre più soddisfazioni.
Il sale: questo ingrediente non ha il solo compito di "salare" la pizza, anzi direi che questo è davvero marginale, ma serve innanzitutto ad incrementare la "costruzione" della maglia glutinica, poi ha proprietà igroscopiche, cioè fa si che l'impasto assorba parte dell'umidità ambientale (fondamentale nei periodi caldi), rallenta la lievitazione entrando in competizione col lievito (come sopra) inoltre ha proprietà antisettiche e antiossidanti. E con 45g/l sei nella norma per la pizza classica, ma con queste temperature e con quelle ore puoi tranquillamente salire a 50-55g/l.

Un saluto.

Rob

P.S.
un piccolo consiglio: scendi con la farina a 1700g
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hai ragione... con questo caldo i panielli si sfaldano specialmente se non metti abbastanza "forza" nel momento in cui stagli e rifai i panielli! usi il metodo a fungo per fare i panielli?

diciamo che le 13 ore di lievitazione sono buone per una farina da 250 W ma x esperienza possi dirti che sono molte e puoi tranquillamente scendere a 1 ora 1 /2 di puntata e 5-6 di appretto con 1,2-1,3 gr x kg di farina.
certo non posso prevedere che devi tener conto anche dei tuoi orari di ufficio quindi se ti trovi bene , continua con il tuo metodo.
ti consiglierei inoltre di abbassare la percentuale di farina sull'acqua arrivando a 1750 o meglio 1700gr x kg di farina, ma così facendo
incorri ad un aumento dello spiattellamento dei panielli.
il sale inoltre ti aiuta a creare la maglia glutinica e a contrastare
l'azione lievitante che in questo periodo è incrementata dal tasso di umidità e dal caldo.
puoi aggiungere nell'impasto un pò di olio di oliva che ti aiuta a dare leggerme più sapore e a colorire l'impasto .
puoi provare con il 2,5% di olio extravergine di oliva per kg di farina mettendolo alla fine dell'impastazione.
ovvero impasti, metti il sale, fai assorbire il sale impastando e poi aggiungi l'olio, impasti e l'olio si assorbe nell'impasto. A quel punto
lascia riposare l'impasto non coprendolo x 5 minuti e poi dagli una leggera impastata delicatamente x 20-30 secondi e vedrai che l'impasto diventa molto omogeneo e liscio.
a quel punto è pronto per la puntanta.
ti ricordo che durante la puntata è meglio coprire l'impasto con un canovaccio umido e l'appretto in un contenitore ermetico...

spero di esserti stato d'aiuto ..

francesco
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ok, allora seguirò il consiglio: meno farina e provare con olio.

Vi aggiornerò a breve!!!

Ciao e grazie

Manuela
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ok!facci sapere!si diminuisce la farina rispetto all'acqua per ottenere una maturazione migliore, una lievitazione migliore, una fragranza migliore, una consistenza più leggere ecc.ecc.
natutalemente ti si spiattelleranno di più!!!
se potessi impastare intorno alle 11 del mattino e fare anche 2 ore di puntata e il resto appretto avresti un prodotto più maturato e più
facile da stendere perchè non spiattellato!

79.35.251.177

un grosso  consiglio il lievito va in base a temperatura durezza e altri fattori non ti fossilizzare sul grammo o due ,ma devi capire l impasto a occhio,comunque come inizio va bene complimenti
93.149.173.93

ciao manupicci .... per lo spiattellamento .... a 2-3 ore prima della cottura ...prova a ricomporre il panetto




saluti daniele  [8]
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