ciao napoli 72 cavolo guarda che sono belle anche le tue eh
comunque a Cagliari in un porticciolo turistico ma nn e' la mia quindi capirai bene che anche su alcune cose sono limitato nel farle come ad esempio per fargli digerire al titolare che i pelati schiacciati a mano sono di gran lunga superiori a quelli frullati ce ne voluto ma alla fine il cliente mi ha dato ragione ahahah quindi ora li faccio cosi poi ad esempio io ci metterei il fiordilatte ma per quello manco a pensarlo nn riesco a farglielo usare......
poi masto nn mi spiega perche gli sembra cruda dentro solo perche la mollica e' bianca.....e' morbidissima e senza l uso di olio e assolutamente nn e' cruda.......cottura 40 secondi
mi ricordo le foto dei cornicioni di ciro mollica bianca pero' a lui nessuno ha mai detto fosse cruda dentro.......
appena riesco metto le foto anche della pizza a 10 ore di lievitazione e dell impasto con relativa sezione ok
saluti marcello
78.15.107.187

ciao erminio, e lo so un po deriva anche dalla legna che il giorno era molto fresca e facevo fatica a far raggiungere una buona temperatura e sopratutto omogenea
la pizzeria purtroppo nn e' mia e devo sottostare alle loro regole........io odio quella mozzarella ma devo usarla per forza
perche allora secondo te la puntinatura e' irregolare ?da cosa deriva? c'e' qualcosa di sbagliato?
saluti marcello
78.15.107.187

Marx, la colorazione che vedo in foto nn è omogenea, nel senso che nn è uguale su tutta la pizza...40 secondi di forno sono pochi per una cottura ideale...ti ho detto che l esterno della pizza nn è uguale all interno...hai voluto un parere e te l ho dato...scusa se nn ha corrisposto a ciò che avresti voluto sentirti dire....
109.53.78.210

no no veramente e' questo che volevo sentirmi dire masto assolutamente altrimenti nn le avrei messe solo che mi devi dire che c'e' di sbagliato capito nel senso come faccio ad avere allora una colorazione uniforme?
78.15.83.7

ehi  campione  vedo  che  ci  sei  riuscito  bravissimo      [25]  [25]  [25]  [31] sei  un  grande  Marcello  saluti  da  tuo  amico  Samuele x 3 d 
80.180.128.105

Ciao carissimo,

Mi piacerebbe molto sapere:

- che modello di forno a legna usi
- a che temperatura cuoci sulla platea (meglio se misurata con termometro a infrarossi)

Sarebbe inoltre interessante vedere una foto del fondo della tua pizza...

L'optimum io lo raggiungo con una temperatura attorno ai 450 gr., cottura 50-60 secondi. A una tempratura maggiore,  mi si brucia troppo sotto....ma dipende tanto dal modello di forno...

Pubblicare le foto delle proprie pizze significa avere il coraggio di mettersi in gioco...bravo !!! E la prima volta che passo per Cagliari ti scrivo per avere l'indirizzo perché l'aspetto della tua pizza a me piace proprio [25]

Salutoni.
 
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