La fermentazione malo-lattica ( produce acido lattico passando per l'acido malico, responsabili i famosi batteri lattici ) è quella che Ti da l'acido lattico nella pasta... ed insieme al resto delle fermentazioni è quella che Ti da il QF ( quoziente fermentativo ) di pasta... il rapporto lattico acetico che sicuramente è conosciutissimo da tutti i panificatori... ed anche da Te... certe volte tutti sti termini ci confondono un pochino Danié [8].
Saluti e simpatia
Francesco
82.57.52.250