Ciao,

Utilizzando il fornetto ferrari, un rimedio x fare colorare un po di più il cornicione, è quello di passare sul cornicione un dito bagnato di olio appena prima di infornare....

ciao

coppi

Bella idea Coppi! In settimana provo questo trucchetto anche se il cornicione vorrei non toccarlo mai (molte volte presenta bolle). Comunque credo sia una valita scappatoia. Grazie

Nel mio piccolo, tento qualche consiglio. 1) panielli rilassati. Il tipo di lievito non c'entra. Dovresti agire sul glutine e hai possibilità diverse: a) incordare un po' di piu' quando impasti; b) rigenero del paniello (per esempio, appena lo tiri fuori dal frigo o un'ora dopo, ossia 5 ore prima di infornare); c) ridurre un po' i tempi di lievitazione/maturazione. Coppi ed altri, qui, hanno ottenuto risultati strepitosi con il rigenero del paniello. Tra l'altro, la cosa sembra confermata dalla trama fitta dell'alveolatura del cornicione. Forse sarebbe un po' meglio se le bolle fossero più ampie. 2) colore chiaro dell'impasto. Credo proprio che sia un probl. di temperatura di cottura. Il Ferrari è un bel passo avanti rispetto al forno di casa, ma mantiene qualche limite. Secondo me (opinione molto personale) ha una inerzia termica limitatissima. Questo vuol dire che anche se raggiunge (e lo fa!) alte temperature, poi ti basta aprirlo un attimo per abbattere la temp. a livelli che non vanno bene. Per cui, cerca su google "ferrari moddato" e trovi molti consigli su come aumentare le performances del tuo amico. Ultima cosa: riduci la massa dei panielli. Più sono piccoli e meno abbatteranno la temp. del ferrari e meglio cuoceranno. Lo so, fare pizzette invece di vere e proprie "pizze" può sembrare un po' frustrante. Magari tu prova e poi decidi cosa ti va meglio.

Scusate ma a me paiono crudine...le pizze...

io toglierei un po' di intrugli e impasterei solo con farina, acqua, lievito, e, dato l'lelettrico, un goccio d'olio...

certo che poi panetti "da frigo" (brrrr) e g3 ferrari...magari lasciali almeno 8 ore e, se mosci, o incordi di + o aggiungi + lievito...puoi spingerti sino a 1,5 grammi per kilo

giuseppe

ciao coppi, ema...vi leggo sempre (con simpatia) e aspetto trepidante resoconto zingarata....

Ciao Giuse!!!!!

sei a posto????

Capisco che geograficamente avresti qualche problemino... ma se anche tu riuscisti a partecipare alla zingarata sarebbe davvero bello!!!!!

x quanto riguarda il consiglio all'amico che ha aperto la discussione, mi ero concertrato su come far "colorare" il cornicione nel fornetto farrari, ed avevo tralasciato tutto il resto.... concordo con te che con il fornetto ferrari io farei un impasto tutto a TA, con olio (25gr per litro di acqua) e farei il classico impasto 1lt acqua, 1700gr farina, 3gr LB, 50gr sale e 25gr olio....

Io con il ferrari facevo sempre questo impasto con 4h appretto e 4h puntata e le pizze erano più che decenti

ciao

coppi

Ottimo...speriamo che l'amico legga...

x la zingarata...mi piacerebbe me, tra l'altro, giugno è molto incasinato e...ma prima o poi...tanto ci si torna...anzi si potrebbero organizzare dei pellegrinaggi periodici tipo lourdes 🙂

comunque rimango curioso...io a napoli la pizza l'ho pure assaggiata...ma nn mi pronuncio senno' mi linciate....anzi mi lincio da solo...è successo 6 anni fa...nell'era pre-pizza.it quando ancora nn ne capivo granchè...sempre che adesso ne capisca qualcosa

Ragazzi nel vostro avete tutti ragione: X chi mi ha consigliato di modificare il G3F (concordo: è il prossimo mio passo). X chi dice che è crudina: effettivamente ne avevo già cucinate 7 prima e come avete detto soltanto la prima pizza esce decente perchè poi la temperatura va a putt.....

X chi consiglia di fare impasto a temperatura ambiente con 8 ore totali (è vero è il miglior metodo magari usando farine con W non troppo alto [adesso ho 360 5stagioni rossa e sarebbe troppo].Il mio problema e credo sia quello di tanti amatoriali del forum è il tempo (lavorando di giorno il giusto compromesso era usare il frigorifero e tirarle fuori nella pausa pranzo).La domenica a volte faccio lievitazione TA.

grazie dei consigli

ps: Notturno, quella è una pizza che sogno spesso complimenti (è deformata per via dell'alta idratazione?)

Ciao

se utilizzi una W360 pui tranquillamente fare un bel 24h a TA.... impasti la sera a cena e l'impasto è pronto x il giorno dopo.... per esempio.... impasti alle 20.00 e lasci in pintata fino alle 7.00 di mattina ... alle 7.00 fai i panetti, ed alle 20.00 cuoci... con queste tempistiche (o quasi) dovresti trovarti anche con il discorso del lavoro... mi sa che in molti (me compreso) sono messi come te....

x 24h di lievitazione io farei:

1lt acqua, 1,7kg di farina, 1gr LB (dato che andiamo verso il caldo e dato che fai 24h a TA), 50gr sale, 25gr olio.... VEDRAI CHE SARA' UN SUCCESSO....

Ciao

COPPI

Ciao ,  oltre agli ottimi consigli ricevuti dagli amici che hanno scritto prima di me mi posso accodare al consiglio di Notturno sul diminuire il peso dei panetti , per cuocere bene col ferrari devi stare al massimo sui 200 gr ( 190 è perfetto)  le pizze vengono piu' piccine ma cuoci il massimo 2 minuti e mezzo ( con la modifica ) , io personalmente faccio cosi 

 Giuseppe ciao , ma poi hai piu' riutilizzato la manitoba della Simec? Questa estate quando scendo a Cagliari la vorrei provare..

avevo la rossa da finire...MA da questa settimana provero' la manitoba simec per iniziare con 1 diretto a temperatura ambiente di nn meno di 20 ore...voglio vedere se le regge...
probabilmente inizio con 60% idratazione, 1 grammo lievito, 3,5 % sale sul peso della farina...vediamo cosa succede

24 ore TA? Adesso che arriva il caldo non mi è possibile, pensa che a volte la tolgo dal frigo la mattina alle 07:30 e alle 17 li trovo già troppo gonfi, forse devo diminuire il lievito allora...è che con poco lievito ho sempre paura che non crescano per nulla.

Jaws scusa tu che modifiche hai apportato al fornetto? devo anche cambiare la refrattaria ormai è nera completamente...

Grazie per i complimenti.

La pizza nella foto è deformata per la mia incapacità di lanciarla nel forno e per la deformazione della foto male adattata al quadratino.

Magari questa seconda cosa potrei anche correggerla.... ora che ci penso. 🙂