Innanzi tutto buonasera a tutti, sono carlo, seguo il forum da un paio di anni (anche se mi sono iscritto appena ora) e vi ringrazio di tutto l'aiuto che mi avete dato!
sono solo un amatore, tutto sommato con qualche consiglio rubato qua e là, sono riuscito ad ottenere dei risultati non troppo pessimi!
ho un comune forno elettrico di casa, con una base in pietra refrattaria anche se tra un pò avrò il ferrari g3.
L'impasto che faccio è diretto con maturazione di circa 16-18 ore in frigo, e poi 6 ore circa a TA. in soldoni l'impasto e il seguente:

1000kg farina (caputo pizzeria 70% manitoba 20% grano duro 10%)
57/58% acqua
1,5g lievito
30/35g sale
20g olio.

fermo restando che accetto qualsiasi consiglio, devo dire che la pizza non era male (per essere un forno di casa poi) riesco a cuocere la prima pizza in 4 minuti. risultato non perfetto ma apprezzabile: pizza con esterno croccante interno morbido e cornicione piuttosto alveolato.
e arrivo al problema.
E la seconda volta che compro la caputo pizzeria nel formato 25kg, che purtroppo riesco a smaltire non prima di 9-10 mesi. la conservo nei sacchetti per surgelare. il fatto e che sto notando che da qualche tempo non riesco ad ottenere più buoni risultati, la pizza rimane poco elastica e quindi diventa difficoltoso stenderla, e ha comunque una consistenza strana, quasi fastidiosa da maneggiare, come fosse un pastone umido.
dato che non ricordo di aver avuto di questi problemi, mi chiedevo, può essere che la "vecchiaia" della farina mi giochi questo scherzo?
devo ammettere che appena mi arrivo la farina nuova e ci feci la prima pizzata, notai una differenza enorme rispetto e quella vecchia. potete aiutarmi?
grazie mille a chiunque mi dara dei consigli, scusate se mi sono dilungato e buona serata a tutti!
carlo