[quote=agostinofigliola]

 Ciao ragazzi....qualcuno di voi usa questi tipi di farina?Sapreste dirmi quali sono i vantaggi e svantaggi ad usare delle farine semi-integrali tipo 1 o 2  in un impasto pizza?grazie ciao a presto!

Agostino

Anche se il nostro esperto,non sarà d'accordo con parte di ciò chge dirò,per me, e soltanto per me, tali farine, sono come prima cosa più nutrienti e complete di quelle più raffinate, in quanto contengono in misura maggiore, tutte le sostanze presenti nel chicco di grano.Poi sempre secondo me hanno un odore di grano macinato che le altre non hanno,ed in fine un sapore sicuramente più marcato.Per contro come qualcuno sostiene,ma io non me ne sono mai accorto (anche essendo un gran consumatore),potranno risultare meno digeribili.Ciò è quanto a me risulta in proposito di tali farine.Salutoni.

[quote=cosvaldo48]

[quote=agostinofigliola]

 Ciao ragazzi....qualcuno di voi usa questi tipi di farina?Sapreste dirmi quali sono i vantaggi e svantaggi ad usare delle farine semi-integrali tipo 1 o 2  in un impasto pizza?grazie ciao a presto!

Agostino

Anche se il nostro esperto,non sarà d'accordo con parte di ciò chge dirò,per me, e soltanto per me, tali farine, sono come prima cosa più nutrienti e complete di quelle più raffinate, in quanto contengono in misura maggiore, tutte le sostanze presenti nel chicco di grano.Poi sempre secondo me hanno un odore di grano macinato che le altre non hanno,ed in fine un sapore sicuramente più marcato.Per contro come qualcuno sostiene,ma io non me ne sono mai accorto (anche essendo un gran consumatore),potranno risultare meno digeribili.Ciò è quanto a me risulta in proposito di tali farine.Salutoni.

AH, dimenticavo, tutto ciò è per me riferito alla produzione di pane,per la pizza,essendo lì presenti condimenti diversi non saprei giudicare.

[quote=cosvaldo48]

[quote=agostinofigliola]

 Ciao ragazzi....qualcuno di voi usa questi tipi di farina?Sapreste dirmi quali sono i vantaggi e svantaggi ad usare delle farine semi-integrali tipo 1 o 2  in un impasto pizza?grazie ciao a presto!

Agostino

Anche se il nostro esperto,non sarà d'accordo con parte di ciò chge dirò,per me, e soltanto per me, tali farine, sono come prima cosa più nutrienti e complete di quelle più raffinate, in quanto contengono in misura maggiore, tutte le sostanze presenti nel chicco di grano.Poi sempre secondo me hanno un odore di grano macinato che le altre non hanno,ed in fine un sapore sicuramente più marcato.Per contro come qualcuno sostiene,ma io non me ne sono mai accorto (anche essendo un gran consumatore),potranno risultare meno digeribili.Ciò è quanto a me risulta in proposito di tali farine.Salutoni.

Sono d'accordo su tutto Osvy, anche sulla parte finale a riguardo della digeribilità , sono piccole differenze che non si notano se è meno digeribile, poi a volte sono anche valutazioni soggettive.

 Ok quindi come gusto sono più forti....e sul punto di vista di manegevolezza,stesura,lievitazione,come si comportano in confronto ad una 00 ?

Agostino

in effetti la digeribilità di una pizza è una cosa soggettiva.
Il sistema digestivo di ognuno di noi è diverso, c'è chi digerisce anche i sassi e chi invece il contrario.
Quando ho detto della Petra 3, era sempre riferito alla mia esperienza e su quella di alcuni miei amici che l'hanno trovata un pò pesante (non tutti).
Addirittura c'è un mio amico in particolare che la pizza in sè non la digerisce bene, ed io lo utilizzo come cavia per capire se il mio impasto è maturato bene.

Io provai così: 150g farina bianca di farro, 50g integrale, acqua lievito e sale quanto basta. Per il riposo non conoscendo bene le caratteristiche ho optato per un 24 ore con un pò di frigo, sicuramente è pronta anche prima non essendo molto forte, comunque qualche rigenero per dagli forza non è male. La bianca di farro e paragonabile a una bianca di grano tenero, il panetto quindi sui 250g e stesura a mano, ma la prossima volta voglio ridurre a 180g e magari stendere a mattarello secondo me rende meglio e sa meno di pane. Comunque rimane una pizza pittosto masticabile direi è anche da fredda si mantiene molto meglio di una pasta solo bianca,  questo è il principale aspetto che noto con le integrali, il sapore è marcato e se si è abituati male può anche non piacere. Ottima alternativa giusto per cambiare unn pò.

Anche perchè a un sedentario il fabbisogno di carboidrati si riduce fortemente, dubito che quei tuoi amici siano dei grandi sportivi 

in effetti decisamente no....anzi uno sport lo fanno.....quello dove si mettono i piedi sotto al tavolo! 

PS: bella la pizza, è fatta con un tipo 1 o 2? il bordo ha un aspetto che assomiglia a quello del pane

Infatti la prossima volta me la rullo bene bene magari aggiungo anche un pò di olio di semi, il bordo che sa di pane lo voglio evitare. La bianca lo tagliata con una 100% integrale ma puoi utilizzare anche una tipo 2 o ancora peggio una 1 chiaro che per quest ultime ti servirà una percentuale di taglio un pò più alta del 30% perchè più bianche rispetto l integrale. La tipo 1 o 2 è semi integrale, un preparato leggermente raffinato, ben bilanciato ed ottimo per cominciare a panificare.

[quote=agostinofigliola]

 Ok quindi come gusto sono più forti....e sul punto di vista di manegevolezza,stesura,lievitazione,come si comportano in confronto ad una 00 ?

Agostino

Nei confronti di un "00" sono sicuramente più lavorabili  xchè sono più estensibili , sono inoltre in grado di assorbire un pò più di acqua , l'idea di usarle non è male intendiamoci ...anzi.

Ignoro il w ma la praticità di questi impasti non mi sembra il massimo a meno che le percentuali non siano ben al di sotto del 30% di integrale o manitoba permettendo.
 

Dipende sempre da quale tipo 1 o tipo 2 anche qui ci sono qualità diverse

Io mi sono fatto un'opinione,da un paio di anni uso la farina tipo 2 macinata a pietra bio,sono arrivato ad una conclusione. Che per far si che tragga i maggiori benefici andrebbe miscelata con farine manitoba,in percentuali diverse in base a cosa si deve fare es.nel pane va usata quasi escusivamente,nella focaccia 60%,pizza in teglia 45% eccetera........................................Quindi andrebbe ricercato il giusto rapporto tra,tenuta,gusto piu deciso,maturazione,praticamente e questione di trovare i giusti equilibri ,di sicuro chi le adopera e ne sfrutta a pieno le sue peculiarità, è un valore aggiunto.