[quote=GiuseppeBove]

 Ciao Amici

vorrei sapere da voi più esperti se le dosi per una buona pizza tipo Napoletana vanno bene questi:

1LT D'Acqua

1750KG Farina  Molino San Felice STG  "W 270/320"

60Gr Sale

1Gr Lievito

Impasto diretto dopo aver fatto incorporare tutto e lavorato in inpastatrice a forcella per circa un quarto d'ora/20minuti, prendo la massa e trasferisco sul tavolo da lavoro, lascio riposare per circa 20minuti e formo i panetti...
Tutto questo avviene la sera dopo lavorato.

Il mattino dopo a seconda della crescita circa 7/9ore prendo le casse e le metto in frigo...

Come vi sembra???

l'unico neo e che il cornicione non si alza abbastanza quando lavoro per fare le pizze

Saluti

A presto

ciao Giuseppe

credo che dovresti alzare un po idratazione al 60%.

poi quando esci la pasta dal frigo quante ore di Appretto fai?

è importante che la pasta abbia ragiunto una certa teemperatura e lievitazione.

posso solo dirti che x esperienza piu è morbida la pasta piu si alza.cmq fai attenzione anche quando stendi la pizaa.

un saluto Gianni

metti mezzo grammo di lievito e lascia tutta la massa a T.A. fino al giorno seguente quando effettuerai lo staglio che a seconda delle temperature deve essere compreso tra le 4-8 ore, il tutto senza l'ausilio del frigo.

Vedrai che con la puntata lunga avrai dei veri e propri canotti al posto dei cornicioni, e la san felice è una grande farina per la verace.

Se ti avanzano panetti lasciali in frigo che il giorno dopo con 2-3 ore di T.A. saranno pronte, se invece dovresti utilizzarli dopo più di un giorno ti consiglio di rigenerare i panetti prima di conservarli in frigo.

P.s.: inizialmente non aumenterei l'idratazione visto il caldo del periodo, magari dopo l'estate è un ragionamento che potresti iniziare a fare

ciao giuseppe come e' la farina del molino san felice?

ti sei trovato bene?

ciao

ale

 Grazie dei consigli!!!

Devo dire la sincera verità? mi piace come profumo e sapore questa farina rispetto alla Caputo pizzeria.

Non sto facendo pubblicità ma solamente la mia opinione.

Sono stato anche al Molino giorni fa e mi hanno spiegato le varie farine e grani.. veramente bello! 

Ho provato questa sera ad aggiungere un 10% della farina GOLD sacco rosso "stessa azienda" 

vediamo domani come và...

Per il resto vedrò come fare

Grazie ancora!!!