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cosa ne pensate su una lievitazione a 24 ore?
http://www.molinoscoppettuolo.it/wordpress/?page_id=584
vi dico come procedo: farina 1.4 kg.... acqua 1 litro.....lievito di birra 4 grammi.....sale 30 grammi.......olio 30 grammi.....temperatura finale impasto 23°C finito l'impasto faccio lievitare intera massa per 5 ore poi pagnotte e frigo a 4°C per 24 ore circa.Oppure e' opportuno una volta finito l impasto fare subito pagnotte e poi frigo?? Aspetto vostre risposte.
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Pubblicato : 06/05/2015 21:01
se fai lievitazione in massa subito in frigo x 24 ore dopo staglia e di nuovo in frigo..x 24 ore ancora e dopo una 3-ore a t.a prima del lavoro.
con lievitazione in panetti fai puntare un ora e poi staglia..qualcke ora a t.a e poi in frigo x 48..
Pubblicato : 06/05/2015 23:57
quindi mi sconsigli di usarla per 24 ore.....e' troppo forte?
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Pubblicato : 07/05/2015 08:08
[quote=giannic]
quindi mi sconsigli di usarla per 24 ore.....e' troppo forte?
si da il meglio dopo le 48 ore..
Pubblicato : 07/05/2015 11:14