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farina scoppettuolo scheda tecnica

(@giannic)
Member Registered

cosa ne pensate su una lievitazione a 24 ore? 

http://www.molinoscoppettuolo.it/wordpress/?page_id=584

vi dico come procedo:  farina 1.4 kg.... acqua 1 litro.....lievito di birra 4 grammi.....sale 30 grammi.......olio 30 grammi.....temperatura finale impasto 23°C  finito l'impasto faccio lievitare intera massa per 5 ore poi pagnotte e frigo a 4°C per 24 ore circa.Oppure e' opportuno una volta finito l impasto fare subito pagnotte e poi frigo?? Aspetto vostre risposte.

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Topic starter Posted : 06/05/2015 21:01
(@-1749)
Member Registered

se fai lievitazione in massa subito in frigo x 24 ore dopo staglia e di nuovo in frigo..x 24 ore ancora e dopo una 3-ore a t.a prima del lavoro.

con lievitazione in panetti fai puntare un ora e poi staglia..qualcke ora a t.a e poi in frigo x 48..

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Posted : 06/05/2015 23:57
(@giannic)
Member Registered

quindi mi sconsigli di usarla per 24 ore.....e' troppo forte?

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Topic starter Posted : 07/05/2015 08:08
(@-1749)
Member Registered

[quote=giannic]

quindi mi sconsigli di usarla per 24 ore.....e' troppo forte?

si da il meglio dopo le 48 ore..

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Posted : 07/05/2015 11:14
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