ciao pit , io lo usata fino a febbraio di quest anno x circa 8 mesi fino a quando ho venduto la mia pizzeria e ti posso dire che è una farina di qualità.
se vuoi ulteriori info chiedi pure.
x il w vai sul sito polselli.it e guarda altrimenti ti posso dare il numero del fornitore che me la portava.

ciao pit , io lo usata fino a febbraio di quest anno x circa 8 mesi fino a quando ho venduto la mia pizzeria e ti posso dire che è una farina di qualità.
se vuoi ulteriori info chiedi pure.
x il w vai sul sito polselli.it e guarda altrimenti ti posso dare il numero del fornitore che me la portava.

grz cmq io uso caputo rossa ma un mio amico collega una la polselli gialla io volevo sapere come mantiene tipo impasto che io faccio con la caputo
1600 farina x litro
50 sale
50 strutto
ora di questi tempi 0.5 lievito fresco
il tutto a t.a. giorno prima per giorno dopo
se andava bn anche con la polselli

ho trovato questo furum dove parlano della farina Polselli in America, solo che é in Inglese.
Nell ultimo post ci sono i valori che cerchi, sperando di aver capito bene se si riferisce alla Polselli.
Cmque credo di si.
Puoi usare il traduttore google ho altro.

http://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=10963.0

Grz gentilissimo

l'unica cosa che sono riuscito a trovare è questo
Proteine: 11,0-12,0%
'W' 190/210
'P / L' 0.50/0.55
quindi per logica dovrebbe essere un impasto fatto matt per sera

questa e la traduzione del testo di John

I livelli della proteina non sono dati sul sito web http://www.polselli.it/en/prodotti-pizza.html, ma sembra essere una miscela fatta appositamente per cotture ad alte temperature (come la Caputo). Il produttore suggerisce un impasto diretto con lievitazione media, il che significa un'applicazione lievito commerciale con fermentazione in arco di tempo tra 7-10. Ciò non significa, tuttavia, che non si può spingere i limiti della pasta facendo altri flussi di lavoro. Un altro sito web mostra queste caratteristiche specifiche di questa farina:

Proteine​​: 11,0-12,0%
'W' 190/210
'P / L' 0.50/0.55

Questo è generalmente nella gamma di Caputo, se non un po 'più morbida. Il W che ha questa farina ci fa capire che la pasta non può resistere alla fermentazione molto a lungo senza rompersi.

ragazzi conoscete qualche ristorante serio per andare a lavorare in svizzera

http://www.polselli.eu/prodotti-pizza.html#3

io volevo usare la super 00
che gia' conosco a livello di pizza mangiata ed è molto buona poi ieri il mio rivenditore mi ha dato una farina del mio sacco molino pasini quella verde che pure mi ha detto un ottima farina proveremo