Salve a tutti colleghi, avrei alcune domande da sottoporre magari a qualcuno che ha più esperienza di me con farine petra.

Attualmente uso farina petra 1111 e semola sempre petra. Faccio una biga corta 10% sul tot dell'impasto. Biga 50% idro 1% di lievito di birra secco. Metto 20% di semola, restante tipo 1, idratazione 65-67%. Impasto partendo dalla farina e aggiungo l'acqua finché la farina riesce ad assorbire, 55g sale a litro e nel impasto finale niente lievito, olio 43g su litro metàdi oliva metàsemi. Massa per 6 ore. Lo uso sia a 24h che a 48h, una volta fatti i panetti metto in cella a 5gradi. Il problema è una colorazione un po' pallida e un bordo anche se ben pronunciato poco alveolato. Forno marana su e giù impostato a 340gradi fiamma a 4, lo uso solo a gas. Se qualcuno ha qualche consiglio sarei ben contento di sentirlo