ciao
nn conosco questa farina.. quindi nn so ke  W ha..
comunque..
prima cosa niente naturkraft...
e soprattutto kon quelle proporzioni...

parti sempore dal presupposto ke la pasta  tipo  napoletana minimo dev essere idratata al 60%
quindi prova in questa maniera..
mi raccomando niente frigo tutto a temp ambiente...

1kg farina
600 acqua
30g sale
2g lievito.


rikorda ke l impasto va fatto lavorare molto nella makkina....
quindi 1 velocita' almeno 7-8 minuti
poi altri 4-5 minuti in seconda..
io personalmente faccio 20 minuti in 1 velocita'


impasto deve uscire freddo quindi a 19-21°

poi puntata almeno 5-6 ore  dipende poi dal tipo e dalla forza della farina ke usi...
poi formi i panetti e lascia riposare altre 4-5 ore
considera i tempi indikativi...
dipende dalla tua temperatura ambiente ma se stai intorno ai 20 ° ci dovresti star dentro..

kome gia detto la pizza in forno nn va cotta ma fiammeggiata...
quindi fonro bello kaldo ma soprattutto una bella fiamma vivace molto vivace...


prova
saluti
mario's
79.22.68.172

Ciao .  La settimana scorsa  avevo decantato le qualità di questa farina a Mikirogno che chiedeva  un'alternativa alla marca " 5 stagioni " ma evidentemente nessuno se n'è accorto. Comunque è una w300. Ripeto che da pizzaiolo dilettante mi piace cambiare spesso e le farine che vanno per la maggiore le ho provate tutte.. Questa 5 stagioni " Per pizza napoletana" mi ha sorpreso positivamente . Ottimo sapore ( anche senza naturkraft..) fragranza ,volume e leggerezza del cornicione, elasticità e facilità nella stesura. Continuerò a provare altre farine , ma un sacco di questa non mancherà mai nella mia dispensa. Ciao.
93.150.56.58

Ciao Marios, stando alle nuove indicazioni di charlie se è un w300 forse è meglio usare il freddo. Io suggerirei impasto il giorno prima, due ore di puntata, staglio e poi frigo +4. Togliere i cassetti 8 ore prima, che dici?
79.53.181.90

ciao uolter
io prsonalmente quando  faccio la napoletana lascio sempre tutto a temp ambiente...

in questo caso  kon 300w  farei

1kg farina
60% h2o
30g sale
2g lievito kompresso...
lascerei in puntata a temp ambiente  per almeno 8-10 ore
e poi staglio  e dopo 2-3 ore puoi iniziare a far pizze..( dipende sempre dalla temp ambiente dove lasci lievitare..

in questo caso la maturazione della pasta la fadccio tutta durante il periodo della puntata...
a temp ambiente  la maturazione viaggia molto piu veloce ...e dopo circa 12 ore una farina kon quella forza dovrebbe arrivare  a fine  ciklo..
formando i panetti ridai vita alla pasta  ...

appena posso  faccio delle foto  della mia napoletana...
tutto piu dettagliato..

ciao
mario's

87.21.65.146

Grazie per la spiegazione! Sarà perchè dove lavoro io ci son sempre temperature elevate (estate arrivo a punte di 42°, ora lavoro tra i 27° e i 30°) allora quando penso a puntate lunghe ho sempre paura di ritrovarmi un impasto con troppa acidità. Però in effetti la settimana scorsa mi è capitato di fare d'urgenza un impasto la mattina con w280, ho fatto un 4+4 con una punta di lievito in più e un pochino più d'idratazione e il risultato finale non era affatto male, anche dal punto di vista della digeribilità. Comunque attendo le foto 🙂
Saluti
79.44.19.109