la caputo rossa è molto ricca di glutine credo sia adatta per una lunga lievitazione.. Io l'ho usata con lievitazione a a 6-8 gradi per la pizza napoletana ma sicuramente quì ci sono persone più espere di me sia in teoria che in pratica.
Ciao
Supereola<br><font color=#FFFFCC>82.49.187.138</font>

Anche di questo se n'è discusso tantissimo, cerca sul forum "caputo blu", "caputo pizzeria", "caputo rossa", prova i vari tipi di ricerca, sono domande che sono state fatte tantissime volte!<br><font color=#FFFFCC>93.39.254.153</font>

Per la pizza Napoletana e' indicata una farina di forza media..La Caputo Rossa, e' una  00' rinforzata con manitoba. Ne sovviene che ha bisogno di tempi medio lunghi di lievitazione, ma tutto dipende poi dal punto di pasta...Con questa farina deve essere ben idratato..senno' ottieni un effetto gomma sia nella stesura del panetto sia nella parte del cornicione. Per come la vedo io...dagli tranquillamente oltre le 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente. Se riuscissi in un 24 h sarebbe l'ideale. Io preferisco La Caputo Blu Pizzeria. Ciao e Saluti, Ennio.<br><font color=#FFFFCC>82.51.131.207</font>

grazie ennio per aiuto [8] scusa ma non avevo visto che mi avevi risp
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Pienamente daccordo con Ennio per una napoletana usa la blù pizzeria con 12 ore lievitazione.La rossa io la preferisco con lievitazioni di 24/48 ore ma preferibilmente per la teglia.
87.17.247.198