ciao io quando faccio limpasto x i panzerotti fritti procedo in questo modo:

lt1 di acqua -60 gr di sale -4-5 gr di lievito-100 gr di strutto 20 di zucchero (facoltativo) kg 1,800 di farina con w230-250

gianni

grazie, ma quanto lo lasci lievitare? fai tutto a TA?, lo strutto posso sostituirlo con altri grassi?

Grazie e scusa per la mitragliata di domande

Armando

si faccio tutto a temp. amb. lo strutto lo puoi sostituire con il burro.,ma ti posso assicurare che con lo strutto sono ottimi. non ce problema ti dico solo come faccio io .

Gianni

Allora, se intendi fare la pizza fritta alla napoletana, non c'è bisogno che dello stesso impasto della pizza napoletana, e cioè:

acqua, farina, sale e lievito, e nient'altro!!!

L'aggiunta di grassi poi, per un prodotto che andrà fritto è pressochè inutile a mio parere!!!

Poi puoi fare come vuoi, ma a napoli si usa la stessa pasta della pizza classica.

Rusticone perchè metti lo zucchero???

Quanto fai lievitare???

ciao Neaples

allora praticamente questa ricetta lho imparata da un pizzaiolo siciliano nel 1978 quando lavoravo al bar con lui e faccevamo i panzerotti fritti e la focaccia in teglie.onestamente mi sono trovato sempre bene ,tieni presente che in quel periodo non cerano le conoscenze di adesso.cmq è solo una indicazione percio ho scritto facoltativo.non credo che sia indispensabile .ho voluto riportare la ricetta cosi come era in origine. tutto qua.

lo strutto secondo me cè da fare un pensierino perche da oltre alla fraganza anche una buona tenuta del prodotto,naturalmente questa è una mia opinione.

un saluto a tutti Gianni

 a un ultima cosa susami Neaples ,volevo chiederti una  ma tu limpasto napoletano lo fai incordare? se non sbaglio usi una forcella? vorrei provarci saresti cosi gentile a dirmi come procedi, naturalmente se x te non è un problema.

 ciao Gianni