Questa è una lievitazione abbastanza forzata se usi farina maltata , ma non è una maturazione  xchè quella ha bisogno di più tempo (18-24 ore in frigo) usando  con queste temperature il frigo, la maturazione dell'impasto fa sì che la pizza sia più leggera e più digeribile oltre a profumi e sapori diversi.

 Grazie mille della risposta il problema è che io nn possiedo un frigo dove far andare i contenitori con le palline,nn lavoro più in una pizzeria,lo faccio quando devo fare le pizze privatamente con gli amici.