Ciao amici del forum,

Sottotitolo della foto-profilo per scherzare : "Ma sta' farina, che P/L ha ??? Mo' chiamo subito il molino che sti dati sono importanti per il nostro mestiere !!!"[26] [26]

Ho ridotto la foto, spero dia meno fastidio. Preciso che non e un incitazione al consumo di robaccia ma e il tema della decorazione del mio locale : GANGSTER MOVIE. In qualche modo (opinione mia) siamo spacciatori di farina !!!!! Compriamo e rivendiamo dopo manipolazione !!!!! Spero non sciocchero nessuno !!! Appena finisco i lavori della cucina del mio primo locale tra una settimana mettero foto di pizza ! (o di qualche bella polinesiana ?)


Scusate in effetti non sono stato molto chiaro e ho confusione nella testa.

Ero convinto che la farina di provenienza nuova zelanda 0 "forte" che sto usando, adatta a lievitazioni lunghe in frigo, e a base di grano duro (Hard red mi diceva Marcolin) e che dunque la 00 era grano tenero, usata per un impasto piu corto a temperatura ambiente.

Dopo riflessione sicuramente sbaglio, 0 o 00 si riferisce alla quantità di glutine, alle proprietà delle farine e non alla durezza del grano ??

La domanda, visto che il dottor' Maxy "il generoso" preconizza grano tenero per la stesura della PIZZA IN TEGLIA e che di certo non fa le cose a caso, era  : perche la qualità della farina che si usa per la stesura, e  diversa di quella dell'impasto ?

Spero essere stato piu chiaro ??

Ciao, vi dico buona serata (io comincio la giornata) e me ne vado dall'importatore per trovarmela questa farina grano tenero.  [42]
202.90.88.168