Ciao a tutti, faccio il pizzaiolo in una pizzeria al taglio in Norvegia, con un concetto di pizza in teglia alla romana. Vorrei qualche consiglio su che farina sarebbe meglio usare, l impasto è fatto con una tecnica un po' particolare e premetto che uso la stessa ricetta di una pizzeria di Roma trast. La mia pizza viene buona, croccante sotto e soffice dentro, ma è una sofficita un po pesa tipo mollica di pane, ed ovviamente non è uguale alla loro che sembra più tipo sfoglia che si scioglie in bocca anche nella " mollica" interna. Ovviamente usiamo farine differenti ed io ho visto che farina usano loro, ma non saprei dire grado di forza ecc. Anche perché viene prodotta da un piccolo molino un po' fuori Roma e cercando su internet non trovo nulla, unica cosa in comune e l umidità di 15,50%.La farina che uso io e Molino Bernardini "00M" che ha una forza di W 360, umidita 15,50%, P/L 0,58. Secondo voi puo andare bene per la pizza in teglia? Come impasto idrato al 70% e lievito fresco 70g per 20 kg di farina. Grazie per le risposte.