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ce qualcuno che la usa x la pizza al piatto.
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Pubblicato : 18/04/2013 23:00
Ciao Gianni , io personaente no ma ho un paio di amici che ci lavorano!!! A me piace da morire!!!
Pubblicato : 19/04/2013 06:54
[quote=pizzatattoo]Ciao Gianni , io personaente no ma ho un paio di amici che ci lavorano!!! A me piace da morire!!!
ciao pizzatattoo
sai x caso come lo usano x limpasto?
io ho mangiato una pizza alla fiera di bari di qualcke anno fa..e so rimasto colpito dal sapore..veramente ottima..
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Pubblicato : 19/04/2013 08:19
Ripeto io l'adoro, oggi chiamo ti faccio sapere!!
Pubblicato : 19/04/2013 08:42
la ricetta la puoi trovare da antonino esposito ,ho comprato il libro passione pizza ma ora ce l'ho a casa domani te la scrivo ,oppure vai sul sito suo ciaoooooooo giannniiiiiii
Pubblicato : 19/04/2013 08:49
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Pubblicato : 19/04/2013 09:05
[quote=Federico-Pannocchi]la ricetta la puoi trovare da antonino esposito ,ho comprato il libro passione pizza ma ora ce l'ho a casa domani te la scrivo ,oppure vai sul sito suo ciaoooooooo giannniiiiiii
VA BHE FEDE
ASPETTO..CIAOOO
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Pubblicato : 19/04/2013 09:06
Ma c'è qualche lettera sbagliata nella procedura che fa un po' casino!
ciao aldo,io lo uso da qualche anno,ti faccio una breve cronostoria del grano arso. ai primi del novecento veniva macinato dai contadini poveri, perche'era il rimanente dopo la mietitura e la bruciatura del rimanente in campo,cio' che rimaneva erano dei chicchi di grano bruciati (ARSO), il passaggio successivo era impastarlo con il grano duro e fare della pasta o pane.non e' facile reperirlo,anche perche' quello bruciato non e' idoneo, ci sono diverse aziende che lo fanno industrialmente con il processo0 di tostatura.negli impasti puoi arrivare fino ad un massimo del 3% sulla farina, considera che il grano arso si ricava dal grano duro , quindi piu' rigido e nell'impasto gli da piu' nervo, avendo un'elasticita' maggiore e aumentando la tenuta anche in lievitazione.io di solito impasto il normale con farina forte 400W poi tengo una parte di pasta go la farina di grano arso con la rimanente acqua, riposo di circva 30 minuti , palline puntata e ritiro in cella a 2°. prima di usarla la lascio fuori almeno 1ora. ciao buon lavoro.
Pubblicato : 19/04/2013 13:36
1 litro di acqua,700 gr. di grano arso ,100 gr. di semola rimacinata,600 farina,50 gr. di sale , 3 o 5 grammi di lievito ,20 grammi di olio ext. vergine questa e' la ricetta che e' sul libro passione pizza di antonino esposito.sclioglere il lievito nell'acqua e aggiungere la farina tradizionale e lavorare,dopo aggiungere quella di grano arso e lavorare ,dopo la semola e lavorare e il sale.lavorare e in fine l'olio.riposo 15 minuti ,lavorare per 10 secondi e ripetere questa operazione per tre volte.mettere l'impasto in frigo per un tempo che va da un minimo di 10 ore ad un massimo di 24 ore.dopo fomare le palline e lasciare tutto a temperatura abiente. se volete usare l'impasto in giornata fate lievitare per un paio di ore in una ciotola ,formate le palline e poi quando sono pronte via in forno....ciao gianni
Pubblicato : 19/04/2013 15:01
ok ..ragazzi appena mi arriva lo provo e magari ci post delle foto..se ci riesco..ahahahhahahhaahha
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Pubblicato : 19/04/2013 16:41
Ciao a tutti, ho letto che la farina di grano arso deve essere W400?
Pubblicato : 21/05/2014 00:04
[quote=alexnatale]
Ciao a tutti, ho letto che la farina di grano arso deve essere W400?
ciao Alex nn credo che abbia un w cosi alto..è un prodotto tipico della puglia zona foggia..se nn sbaglio
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Pubblicato : 22/05/2014 10:29