[quote=beth]ciao a tutti permetto che non faccio impasti da molti anni
facendo il classico impasto il pomeriggio e lavorandolo la sera del giorno dopo intendo a fare le pizze, la mia domanda e miscelare caputo rossa,e blu al 50 x cento secondo voi puo andare bene o devo usare una farina unica.
altra domanda mettendoci il 10/20/x cento di soya intendo nelle due miscele che risultato posso ottenere,faccio questa domanda per avere informazzioni da voi pizzaioli x perfezzionare ul bel prodotto...
grazie a tutte le risposte
buon lavoro a tutti....
ciao
puoi usare tranquillamente la caputo pizzeria..onestamente la soia nn mi soddisfatto un gran che..dovresti provare solo cosi ..puoi farti un idea..

ok provo la caputo pizzeria essendo che noi facciamo la pasta il giovedì pomeriggio, e devo fare le pizze solo il venerdì sera, e il sabato, ed eventuale domenica, con lievito secco 5 stagioni istantaneo con temperatura del frigo 1/2/gradi riesco a mantenere i panetti uniforme che non slievita
o secondo te devo usare una farina molto più forte.mi dica il suo parere..
grazie mille sei gentilissimo

[quote=beth]ok provo la caputo pizzeria essendo che noi facciamo la pasta il giovedì pomeriggio, e devo fare le pizze solo il venerdì sera, e il sabato, ed eventuale domenica, con lievito secco 5 stagioni istantaneo con temperatura del frigo 1/2/gradi riesco a mantenere i panetti uniforme che non slievita
o secondo te devo usare una farina molto più forte.mi dica il suo parere..
grazie mille sei gentilissimo
bhe guarda se il frigo ti tiene la temperatura ..puoi usare tranquillamente la pizzeria..altrimenti devi passare alla rossa..

grazie mille ...Gianni
sto provando un po di prodotti domani faccio come ai detto uso solo caputo blu
io devo impastare x circa 300/340 panetti faccio 2 sacchi da 25 kl il mio punto e il lievito 80/100 grammi lievito secco 5 stagioni istantaneo secondo la tua esperienza e sufficiente,il locale dove lavoro e molto caldo..
scusa se ti rompo ma sono fuori dal giro da circa 10 anni
cordiali saluti

[quote=beth]grazie mille ...Gianni
sto provando un po di prodotti domani faccio come ai detto uso solo caputo blu
io devo impastare x circa 300/340 panetti faccio 2 sacchi da 25 kl il mio punto e il lievito 80/100 grammi lievito secco 5 stagioni istantaneo secondo la tua esperienza e sufficiente,il locale dove lavoro e molto caldo..
scusa se ti rompo ma sono fuori dal giro da circa 10 anni
cordiali saluti
ciao bhe diciamo da 2 o 3 gr x litro..cosidera inoltre lidratazione che darai allimpasto..come sai un impasto piu idratato lievita prima di uno meno idratato..
cmq io di solito dopo lo staglio lascio x qualcke ora a T.a prima di mettere in frigo x far partire la lievitazione..
x luscita devi regolarti ..3 4 ore.. qui in base alla tua t.a..cmq fai delle prove x capire un po le tempistiche..
i panettti che nn utilizzi puoi sempre rimetterli in frigo e usarli il giorno dopo x prima...
spero di esserti stato utile..
un saluto gianni