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Qualcuno sa dirmi che procedimento richiede la farina Blu di Pordenone di medie lievitazioni?
L'ho acquistata in un ingrosso chiedendo un ballino blu caputo ma mi è stato dato volontariemente questo tipo suddetto di pordenone in quanto "di marchio differente ma nella sostanza identico" cosi riferito dal personale, e a costo inferiore. Beh ho avuto risultati pessimi pur rispettando la lievitazione dei panetti a 6-7 ore a temperatura ambiente, nemmeno il giorno dopo che parevano i panetti già oltre maturati, nemmeno gradevoli e di brutto aspetto.
Forse qualcosa non è andato nell'impastatrice.. un procesimento erroneo?
ho usato: 4g di lievito, 35 di sale x lt d'acqua a temp ambiente, olio extra vergine.
Secondo voi?
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Pubblicato : 20/05/2014 18:21
Ma quali sono le caratteristiche della farina? Nn hai una scheda tecnica?
Pubblicato : 20/05/2014 19:37
so solo che era per medie lievitazioni 8-12 ore
non cè scritto nemmeno il doppio w nei sacchi.. figurati la scheda tecnica!
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Pubblicato : 20/05/2014 19:40
Vebbe il W nn mi sembra sia obbligatorio scriverlo... prova a cercare su ineternt una scheda o kiama all azienda produttrice per saperne di piu.. cosi possiamo aiutarti meglio...
Pubblicato : 20/05/2014 19:54
ok... ah dimenticavo, ero in un'altitudine di poco più 500 metri...
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Pubblicato : 20/05/2014 20:30
La farina è la sole napoli di Pordenone, blu , scheda tecnica:
tipo 00
w 260-280
P/L 0.55 - 0.65
Ass. acqua nell'impasto: 57-60%
lievitazioni a 12-24 ore
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Pubblicato : 21/05/2014 18:04
Ora l'acqua a temperatura ambiente è troppo calda...
Pubblicato : 21/05/2014 18:28
Ciao alessandroll senti con questa farina personalmente ti cosiglio di fare un impasto diretto..con maturazione di 24h a circa 4 gradi... magari rimani con l acqua in proporzione del 57%.. sale e olio 50gr per litro d acqua... se usi lievito fresco aumenta a 5/6 gr per litro... fatto l impasto lo lasci una mezz ora coperto e poi passi a fare i panelli..li lasci un oretta fuori a t.a nelle cassette e poi in frigo per 24 ore...
Pubblicato : 21/05/2014 19:20
Era fresca, in un'altitudine poi di 5oo mt ad aprile
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Pubblicato : 21/05/2014 20:59
Grazie pasta acida, ci sta allora che i panelli non fossero ancora pronti dopo 7 ore lasciati fuori nelle cassette. Comunque ho capito che queste sono farine più difficili da lavorare, allora converrebbe scendere di doppio w e complicarsi meno la vita !
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Pubblicato : 21/05/2014 21:03
Beh bisognerebbe vedere un po di cose prima... ad esempio a ke temp. L hai fatto lievitare e quale era la temp. Finale dell impasto.. cmq.. prova questo sistema e fammi sapere come ti trovi...
saluti
Pubblicato : 21/05/2014 21:16