domanda di partenza, perché vuoi usare la rossa e non rimani alla blu?
usi la tecnica del freddo o lavori a t.a.?
se usi il freddo resta alla blu... consiglio personale
se lavori a t.a. resta alla blu ... consiglio personale
io la rossa sono costretto ad usarla ma la odio, la conosco molto bene e la odio per questo...
spiega come lavori che pizza vuoi ottenere e forse non sarai costretto a cambiare farina...
a mio parere personale l'autolisi per pizza tonda al piatto non serve a una mazza, con delle farine come queste, se invece hai farine tenaci con p/L ALTI allora aiuta.

Ho pensato di usare la rossa perchè penso che con l'arrivo di una stagione più calda una farina più forte mi sarebbe stata più utile. Uso generalmente la tecnica del freddo, impasto diretto. Normalmente dopo fatte le palline passata qualche ora, a secondo della temperatura ambiente, le deposito in frigo a temperatura di 5 gradi per almeno 48 ore, di solito le tiro fuori nel pomeriggio per usarle intorno alle 19

perche vorrei usare la rossa
Ho pensato di usare la rossa perchè penso che con l'arrivo di una stagione più calda una farina più forte mi sarebbe stata più utile. Uso generalmente la tecnica del freddo, impasto diretto. Normalmente dopo fatte le palline passata qualche ora, a secondo della temperatura ambiente, le deposito in frigo a temperatura di 5 gradi per almeno 48 ore, di solito le tiro fuori nel pomeriggio per usarle intorno alle 19

lascia stare la rossa, continua con il freddo e la blu! la rossa ti complica la vita devi arrivare minimo a 72/96 ore di maturazione in frigo

se la tua pizza ti soddisfa io non vedo proprio il motivo di cambiare farina.
parere personale!
devi solo calibrare lievito,sale, temperature e sei a posto e a 48 ore con la blu fai na pizza che tutte le ragazze ti cadono ai piedi!!!!!
hahahahahaha

quello che dice pizzatattoo è vero, se usi la blu con il freddo puoi tranquillamente continuare con questa farina anzi puoi anche usarla con lievitazione di 24 ore a TA con ottimi risultati. Nonostante questo io ritengo la rossa superiore con lunghe maturazioni di 72/90 ore di frigo, io l'ho usata per 2 anni e non ho trovato eguali e diciamo che le farine più rinomate l'ho provate tutte come la 5 stagioni blu, caputo pizzeria, caputo rossa rinforzata, spadoni PZ3, PZ4, petra 3, la linea pizzeria del molino quaglia.....eppure i migliori risultati li ho ottenuti proprio con la 5 stagioni rossa.
E' vero che poi i risultati sono molto soggettivi e dipendono da come si opera e si gestisce l'impasto, l'importante, secondo me, è che uno faccia le dovute prove con diverse farine e sicuramente troverai quella giusta per te. Però se hai risultati ottimi con la blu e alla gente piace non vedo ragioni per cambiare.
Un saluto.

[quote=simone75]quello che dice pizzatattoo è vero, se usi la blu con il freddo puoi tranquillamente continuare con questa farina anzi puoi anche usarla con lievitazione di 24 ore a TA con ottimi risultati. Nonostante questo io ritengo la rossa superiore con lunghe maturazioni di 72/90 ore di frigo, io l'ho usata per 2 anni e non ho trovato eguali e diciamo che le farine più rinomate l'ho provate tutte come la 5 stagioni blu, caputo pizzeria, caputo rossa rinforzata, spadoni PZ3, PZ4, petra 3, la linea pizzeria del molino quaglia.....eppure i migliori risultati li ho ottenuti proprio con la 5 stagioni rossa.
E' vero che poi i risultati sono molto soggettivi e dipendono da come si opera e si gestisce l'impasto, l'importante, secondo me, è che uno faccia le dovute prove con diverse farine e sicuramente troverai quella giusta per te. Però se hai risultati ottimi con la blu e alla gente piace non vedo ragioni per cambiare.
Un saluto.
quoto Simone...