la 5 stag sacco rosso è dal mio punto di vista una delle migliori farine in commercio. il sacco blu della 5stg farina più debole pari ad una caputo rossa. la 5stg sacco verde invece lasciala stare troppo debole.

Ti ringrazio per l'aiuto, un altro punto a favore della farina 5 stagioni.

ciao,se cerchi una farina con piu o meno stesse caratteristiche della caputo rossa allora prendi la 5stg blu,diversamente anche la rossa è buona purche rispetti i tempi di lavorazioni e la % di acqua....

Ciao,grazie per il consiglio. Io la caputo rossa la lavoro con 3 kg di farina 2 litri di acqua 7 grammi lievito. Faccio 2 ore a temp ambiente faccio i pani per la pala e le tonde poi in frigo a 4 gradi per 48 ore. Non so seva bene
e anche per la 5 stagioni rossa

a mio avviso meglio la blu per come fai tu...con la rossa avresti bisogno di almeno altri 2 giorni in piu per avere un risultato un po soddisfacente..

Grazie del consiglio, provero la caputo blu pizzeria e vediamo cosa esce fuori. Nella mia procedura vedi un errore, premetto che sono uno chef e non un pizzaiolo. Credo di dare un idratazione alta con 2 litri di acqua su 3 kg. di farina. E intendo la caputo rossa. La lievitazione e una 48 ore a 4 gradi

guarda, puoi mantenere un idratazione per la tonda del 58/60% e per la pala anche intorno al 75%,pero sappi che sono 2 impasti non solo 1...e per la pala con quell idratazione l impastatrice deve avere  2 velocita..queste % sono riferite a farina come caputo rossa o 5 stg blu..cmq per avere piu info possibili su una farina consulta la scheda tecnica di quella farina.... dove ti trovi in europa io sono in austria ad innsbruck per essere precisi..

Ciao io sono a Bucarest. Grazie per i consigli. Vedi io facevo impasti tutti allo stesso modo sia per tonda sia per pala. Ora provo come dici tu. Già che ci siamo,tu in Asti che mozzarella usi? Qui fanno ridere tutti formaggi filati che non hanno nulla a vedere con la mozzarella. A me manda mio fratello da italia la mozzarella Francia,ma devo congelare per avere una scorta mensile. Se ti serve aiuto con la cucina o qualche ricetta particolare chiedi pure. Ciao e grazie ancora.

qui uguale,uso una mozzarella che si chiama isabella e viene fatta a bolzano..quindi figurati..l unica volta che sono riuscito a trovare qualcosa di valido ho trovato un  fior di latte da Villa rica a 5,25 € al kg, ma non so per quali ragioni il titolare non  l ha voluto prendere visto che costa anche meno di quella mozzarella che usiamo ora e qualitativamente era favoloso... cmq se ti va ti lascio il mio numero magari se hai whats app possiamo sentirci la,anche per dei consigli futuri..+436603998860

ciao ben volentieri il mio n.0040745963626.si anche io uso whats app

ciao guarda ti ho aggiunto ai miei contatti in rubrica  ma su whats app non ti trovo..puoi  scrivermi tu cosi magari riesco a vedere il tuo contatto..grazie

Ciao scusami su whats app e registrato il mio numero italiano 00393805870643

Io sono in Asia e uso la stagioni pizzeria napoletana .. Sapete come si classifica e se va Bene per fare pizza in teglia 

Grazie 

Si,dovrebbe andare bene secondo quello che dice la scheda tecnica,a livello proprio di caratteristiche delle farina...che teglia fai classica o romana?