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Salve a tutti, tra di voi c'e' qualche scienziato che potrebbe risalire da questi dati (nella foto) e capire con che farina ho a che fare, ossia a che forza corrisponde all'incirca? Faccio pizza in teglia, alta idratazione e lievitazione 2h TA, 12h TC, staglio, 2TA (25/30gradi). Vorrei capire se la farina e' appropiata, grazie mille
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Posted : 28/06/2015 02:47
Non trovo nulla, ma considerando la precentuale proteica potremmo essere intorno ai 280/300 W.
Non è una stima precisa perché dipende molto dal tipo di proteine, ma è la conversione più utilizzata.
Posted : 29/06/2015 13:29
anche io immaginavo attorno ai 300W....
e grazie per rispondere, sei sempre l'unico a farlo
Topic starter
Posted : 02/07/2015 09:03
E' un forum poco visitato purtroppo, ma tieni conto che io non lavoro in una pizzeria, ho solo una gran passione, e lavorando in un ufficio ho molta più possibilità degli altri di visitare e rispondere alle richieste.
Posted : 02/07/2015 10:44
Buoasera a tutti ,
E ben ritrovati , questo forum ha per me molti ricordi
direi che questa farina con questo livello proteico sia invece una farina intermedia , vale a dire un 240-270 di W , tipo una caputo pizzeria per intenderci , non di più anzi forse qualcosa in meno.
Posted : 08/07/2015 17:15