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Ciao a tutti.
Avrei una domanda,magari banalae, pero da neofita quale sono per me non lo é. In un impasto dove si utilizza farina tipo 0, se usassi la farina tipo 00, di medesima forza, cambiarebbe qualcosa? dovrei cambiare dosi?grazie!
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Pubblicato : 08/03/2018 19:03
Non ci sono grandi differenze tra una 0 e una 00 a parità di forza a parte un pelo di maturarazione e assorbimento in più a favore della 0. Quel pelo di assorbimento può però fare differenza nel punto pasta e nel tempo in cui chiudi, ma a parità di forza stiamo necessariamente confrontando due farine che provengono da grani diversi... anche se, a ben vedere, scrivere a parità di forza non significa niente. Troppa varianza nella produzione, anche per il miglior mulino.
Pubblicato : 10/03/2018 18:39