ciao a me interessa fare delle normali pagnotte di pane pero'con tanta mollica e non si devono formare i buchi nella mollica,quali ingredienti devo usare e come devo impastarlo?
grazie
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No, no sto scherzando.
Può cercare tutta la letteratura sul pane che troverai la stessa informazione. Per panne, guarda bene, PER PANE (non brioche o altro panne dolce, torta, cornetto, ecc)  il meglio grasso è lo strutto, questo mi sento sicuro di affermare.
Allora, se  per te lo strutto non va bene, diventa pesante, non c'entra nulla, ecc... ti raccomando di cercare bene dove prendi tuoi pani (in forno, al supermercato, o qualsiasi altro locale) quindi io ho lavorato in Italia, proprio in forno a fare il pane e ti dico, si usa lo strutto e anche il migliratori in tutti quanti i panifici. Allora, la ricetta che ho dato è pure indicativa, si vuoi usare EVO, burro o qualsiai altro grasso è con te, fai come ti piace di più...

Saluto

Carlito
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mi dispiace per te ma io quando fo il pane sia a casa sia a lavoro nn uso certe cose,dicerto chi ma passato l'arte nn e' ne novello ne uno che nn sa a cosa serve sia lo strutto o burro.anchio o lavorato nei panifici ma dove nn usavano queste cose,a firenze il piu conosciuto usa la margarina per esempio ma mi babbo conoscendolo ma insegnato che ne posso far a meno.pero' e bello sapere che altri usano certe varianti visto che nel nostro mestiere c'e' tante varianti per tanti bisogni o difficolta nel mantenere fare o produrre
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dida puoi darmi una ricetta per fare il pane e il procedimento per impastarlo e cucinarlo?

87.21.208.40

ciao vorrei imparare a fare il pane grazie per la ricetta provo poi ti faccio sapere se haidelle foto del tuo risultato cosi per averne un'idea , dimenticavo io possiedo 2 forni a gas per le pizze spero vadano bene.

grazie ciao luca.

ciao.. volevo dirvi la mia.. il pane generalmente viene fatto o con olio evo ma ha un costo.. o olio semi vari.. ma e quel che è.. io consiglio olio di arachide.. o con strutto.. sinceramente il burro non va molto bene.. ma rispetto i gusti di tutti.. il burro non viene usato in quanto tende a essere un prodotto troppo acido e tende a bruciare la farina.. le % sono di 50 gr x kg di farina. per avere la mollica non alveolata si puo interagire come si usa per i pugliesi.. si fanno lievitare 2-3 ore.. si schiacciano con le mani delicatamente per far uscire i gas di lievitazione.. si girano al contrario.. si fa rilievitare x 30 minuti e si infornano. 50 min. a 220° x panetto di 800 gr. 1 ora e 5 se il panetto e di 1100 gr. questi sono tagli standard.. se si fanno panini di 150 gr. .. 20 minuti sono sufficenti...

fatemi sapere..

ciao.

approfitto della discussione per qualche buona dritta..io almeno una volta a settimana uso farmi il pane a casa utilizzando un forno elettrico con le comuni resistenze, farina tipo2 1.8/1.9 kg con w debole, un litro d acqua e 6 g lievito. impasto a mano fino a punto pasta, spolvero e stendo in teglia (diametro 34 cm) con un foglio di carta da forno sotto per evitare che si appiccichi alla teglia e lascio riposare per 8 ore, dopo di che con l aiuto della carta da forno sotto, sfilo l impasto dalla teglia, e lo metto sotto sopra di nuovo in teglia lasciando lievitare altre 4/ 5 ore. faccio questo procedimento per ovviare a impasti troppo idratati che si appiccicano alla teglia durante la cottura. forno a 250, e faccio cuocere per 35/ 40 minuti sul piano più basso con un paio di strati di carta da forno. risultato mi sembra buono, anche se il pane risulta un pò bassino max 7cm al centro, il resto sui 6 cm. potrei fare meglio secondo voi? troppo impasto peer un forno elettrico?

la foto nel mio profilo è il mio pane in un raro caso...

secondo me se alla fine il pane ti va bene cosi... continua cosi... io non farei il giro del pane.. ma x migliorarlo..farei cosi..

1kg di biga + 1.5kg di farina.. non girerei il panetto.. 10 gr. lievito. 57% umidità finito.

fornetto al max per i primi 10 minuti di cottura.

3 bei tagli al panetto prima di infornarlo per farlo sviluppare meglio. lievitazione 3 ore bastano..

niente carta forno o altro..

per la cottura e importante come imposti lo spessore del panetto ti consiglio di non superare 800 gr. a pezzatura.

inserire un panetto ben lievitato e pieno d aria vuol dire migliorarne la cottura. piu aria c e all interno meglio passa il calore all interno. non devi superare il limite di tenuta della tua farina alla lievitazione se no incomincia a scendere.

una biga con farina w 300 in su ti aiuta a mantenere alta la forma del pane.

se cambi fammi sapere..

grazie per le dritte,alcuni accorgimenti li avevo propio dimenticati, la biga la evito per via della farina che uso.

ti faccio sapere

ok sono qui.. non sottovalutare la biga.. quando trovi tempo.. prova 1kg farina w300 10 gr. lievito acqua 50% 24 ore frigo 4° impasta giusto il tempo che ti serve per amalgamare tutto e spegni.. non serve creare omogeneità all impasto.. 1 minuto max 2 di impasto.. prova e poi dammi pure contro se non ti trovi bene.. (anche se non credo) ciao