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Salve a tutti!
Come scritto nel titolo sto cercando di capire come far crescere leggermente in altezza un impasto con la tecnica del freddo. O quantomeno che i panetti non collassino unicamente in larghezza.
Impasto con una farina di W 330, do una puntata di mezz'ora, staglio e frigo per 60 ore.
Forse potrebbe essere meglio fare una puntata più lunga; oppure fare una pausa nell'impasto dopo aver messo la prima parte di farina e averla fatta assorbire.
Voi che ne pensate? Avete qualche consiglio da darmi?
Grazie in anticipo a chi vorrà aiutarmi.
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Pubblicato : 16/08/2015 15:01
Metti 15 panetti in una sola cassetta, 3x5, così si sostengono tra loro.
Dai delle pieghe all'impasto della puntata, ti sorreggerà dopo i panetti.
E chiudi bene i panetti, allunga lleggermente la pasta e sovrapponila a libretto, poi butta tutto al centro fino a vedere la forma delle dita sull'esterno, chiudi e dagli forza chiudendo a mongolfiera e mozzando bene. Ciao, f80
Pubblicato : 19/08/2015 09:27
Grazie f80!
Mi puoi spiegare come dare le pieghe?
Per esempio dopo aver messo l'impasto 20 minuti a puntare su un banco, quindi darle a mano? Oppure mi conviene lasciarlo nell'impastatrice (a spirale), coperto e dopo 20 minuti fargli fare 2 giri?
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Pubblicato : 19/08/2015 13:31
E se facessi un rigenero dei panetti dopo 56 ore?
In modo da far fare all'impasto 4 ore di appretto finale?
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Pubblicato : 26/08/2015 16:43