Forum

Notifiche
Cancella tutti

Far crescere i panetti in altezza T.D.F. ?

(@mattia)
Membro Registered

Salve a tutti!

Come scritto nel titolo sto cercando di capire come far crescere leggermente in altezza un impasto con la tecnica del freddo. O quantomeno che i panetti non collassino unicamente in larghezza. 

Impasto con una farina di W 330, do una puntata di mezz'ora, staglio e frigo per 60 ore.

Forse potrebbe essere meglio fare una puntata più lunga; oppure fare una pausa nell'impasto dopo aver messo la prima parte di farina e averla fatta assorbire.

Voi che ne pensate? Avete qualche consiglio da darmi?

Grazie in anticipo a chi vorrà aiutarmi. 

 

Citazione
Topic starter Pubblicato : 16/08/2015 15:01
 f80
(@2270)
Membro Registered

Metti 15 panetti in una sola cassetta, 3x5, così si sostengono tra loro.

Dai delle pieghe all'impasto della puntata, ti sorreggerà dopo i panetti.

E chiudi bene i panetti, allunga lleggermente la pasta e sovrapponila a libretto, poi butta tutto al centro fino a vedere la forma delle dita sull'esterno, chiudi e dagli forza chiudendo a mongolfiera e mozzando bene. Ciao, f80

RispondiCitazione
Pubblicato : 19/08/2015 09:27
(@mattia)
Membro Registered

Grazie f80!

Mi puoi spiegare come dare le pieghe?

Per esempio dopo aver messo l'impasto 20 minuti a puntare su un banco, quindi darle a mano? Oppure mi conviene lasciarlo nell'impastatrice (a spirale), coperto e dopo 20 minuti fargli fare 2 giri?

RispondiCitazione
Topic starter Pubblicato : 19/08/2015 13:31
(@mattia)
Membro Registered

E se facessi un rigenero dei panetti dopo 56 ore?
In modo da far fare all'impasto 4 ore di appretto finale?

RispondiCitazione
Topic starter Pubblicato : 26/08/2015 16:43
Condividi:
Translate »