Ciao Falketto,avevo gia letto qualche tuo post e volevo risponderti ma ho preferito rimanere fuori dal dibattito,Adesso stavo andando a letto e sono stanchissimo,ma leggendo di nuovo l'argomento volevo farti sapere il mio pensiero se permetti....
Sono convinto della tua buona fede,non ho letto con attenzione tutta la discussione quindi non prendo le parti di nessuno,devo ammettere che  chiedere scusa  è sinonimo di controllo e di forza, vuol dire tornare subito dalla parte della ragione, ammettere i propri errori è anche un gesto liberatorio,tuttavia ti ostini a trattenerti sei riluttante sulla tua famigerata formula matematica questo certo non giova a tuo favore,quindi io al posto tuo eviterei ulteriori commenti......
Non penso nemmeno al tuo esonero dal forum sempre che non sia tu stesso a volerlo........

PS: riguardo alla tua formula matematica tempo addietro in rete avevo  trovato qualcosa del genere e volevo creare un programmino con excell per divulgarlo nel forum,mi sono accorto (su consiglio del forum) che non serviva, o meglio poteva servire solo ai principianti,ai pizzettari della domenica come punto di partenza, ma chi ci vive dalla mattina alla sera con le pizze è superfluo,conosco pizzaioli che non lo pesano nemmeno diventa una cosa meccanica,intuitiva in base a tanti fattori......Quindi quando sento parlare della formula perfetta mi viene solo da sorridere forse non sono all'altezza ma va bene così voglio fidarmi anch'io dei sensi come faccio con il mio LM.
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87.1.89.242

ciao falketto
dimmi ki e' il tuo maestro
io sono presente nel forum da molto tempo..
forse lo konosco e forse abbiamo parlato anke insieme .. messaggiato.

adesso nn star a fare una trageria greca..
qui nn ti vole bannare nessuno..
tantomeno escludere o altro ci mankerebbe ...
la formuletta segreta nn serve era solo una questione di principio..
kome gia detto nn esistono formule...
neanke per il tuo impasto ke fai da sempre nel tuo lokale perke' basta ke usi lo stesso panetto di lievito a distanza di di una settimana e vedrai ke il suo potere fermentativo sara diverso da quando lo hai appena aperto...
senza contare le molteplici konsiderazioni...
certo se fai impasti a 4-5 ore spero ke usi farina debole per questo tipo d impasto..
grossi rischi nn ne hai..
perke' vai a manetta di lievito e la serata la fai tranquillamente..
pero' il ke nn e' raro
se usi impasti a minimo 24 ore  le kose kambioano le dosi kambiano..
la formuletta te la dico io...
e' il 1% di lievito a kg di farina o il 2% di lievito a litro d acqua  a temp ambiente
in base la forza della farina ke hai sai gia in quanto tempo sviluppa  E RIPETO SVILUPPA l impasto  se a 4 -6-8-10-16- ore..
pero' abbiamo gia verificato ke un konto e' un impasto lievitato e un konto e' un impasto maturato e lievitato..

comunque..
ripeto nn esiste ke tu debba andartene ripeto nessuo qui ti vole cacciare  ci mankerebbe
fai tutte le domande ke ritieni opportune  e vedrai ke nn esitera' nessuno a risponderti io per primo..

saluti
mario's
79.9.71.83

La mia formula matematica segreta:Calcolo dell'utile netto mensile..xanni di esperienza...xvelocita'affidabilita'serieta'..moltiplicata al sano amore per il mestiere=risultato prefisso..considerato raggiunto.Saluti
79.11.169.236

addirittura riluttante credo sia un termine esegerato... cmq io nn credo ke questa formuletta sia dei pizzaioli della domenica perke mi permette solo di calkolare i grammi di lievito da mettere, senza dubbio uomini di esperienza come marios tu e qualche altro ke facendo pizze da una vita e hanno passato qualsiasi esperienza è ovvio ke si regolano in base alla situazione nel mettere il lievito ma io ke ho venti anni quindi nn ho certo la vostra esperienza e pratica se mi capita ke l'impasto mi serve per un ora prima o per un ora dopo o ci sono più gradi del solito o meno io devo aggiungere e mettere meno lievito, ma mi spiegate  ke male c'è nel cercare la precisione calcolando questi grammi di differenza... vabbè basta parlare della formula altrimenti nn finisce più cmq ripeto quelle poche cose ke sò quelle poke esperienze ke io ho passato le condividerò con piacere con il forum......... nn fatemene una colpa se nn posso passarvi la formula (anche per criticarla) ma ho sempre mantenuto la parola nn mancherò questa volta.....
                                  ciao falketto
87.12.161.137

glielo chiederò... cmq si uso una farina abbastanza debole è una w170-180
87.12.161.137

Carissimo quando dopo un po di tempo ti rileggerai vedrai le risate che ti farai.
Non c'è nessun male a fare calcoli,questo no,pero' è molto anormale il fatto che tu ti presenti dicendo di travare piacere nel aiutare gli altri,e non è vero,chiedi come si fa una cosa,ma ti tieni i segreti,e credimi pero' a nessuno,dico nessuno interessa la Fantomatica formuletta e penso di parlare a nome di tutti,è solo questione di principio come dice il preparatissimo,e saggissimo Marios.
Rimani sul forum tranquillamente,e chiedi tutto cio' che vuoi,qui trovi persone diverse e da Te e da il Tuo Maestro...Senza offesa naturalmente.


Salutoni massimo
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