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MANITOBA:
Ingredienti
Farina di grano tenero "0"
Caratteristiche chimico-fisiche
Umidità nei limiti di legge
Ceneri s.s. nei limiti di legge
Proteine (Nx5.7) min 15.00%
Glutine umido min 38.00%
Alveografo Chopin W 430 ± 20 P/L 0.55 ± 0.10
Tenacità "P" 75 mm Elasticità "L" 145 mm
Farinografo Brabender Assorbimento min 60% - Stabilità: min 20'
Ci vorrei fare la pizza...pensavo idratazione alta ...sul 67% del peso della farina, puntata di 1 ora, panielle + frigo a 6 gradi sino a sabato, giornata in cui li toglierei dal frigo per lasciarli a temperatura ambiente sino alle 21.00...
Fattibile o lascio perdere?
[32] [32] [32]
89.97.126.1
Topic starter
Posted : 29/04/2010 10:18
...possibile che nessuno abbia mai provato a fare la pizza con una farina così????????
dai ragazzi... [10] [9] [14]
89.97.126.1
Topic starter
Posted : 29/04/2010 12:22
mi sembra strano che una "0" sia cosi forte comunque si si puo fare ma io personalmente lascerei perdere nn mi convince questa farina anche se sono d accordo con l utilizzo della "0"per fare la pizza
saluti marcello
78.15.82.188
Posted : 29/04/2010 15:36
il frigo scendilo ancora di temperatura e nn fare puntata e metti subito dentro almeno 8 ore prima leva e fai lievitare a temperatura ambiente(con quella farina ti ci vorrebbero dai 3 gg in su di maturazione......
saluti marcello
78.15.82.188
Posted : 29/04/2010 15:38
grazie Marcello... [41]
94.166.146.164
Topic starter
Posted : 29/04/2010 17:04