Buongiorno a tutto il forum. e buona festa dei lavaratori!!
Sul libro di Giorilli "Panificando" ho letto che una buona biga può essere fatta con Farina tipo 00 W320 P/L 0.55, acqua (44% sulla farina), lievito di birra (1% sulla farina). però è stato molto difficile impastare a mano (ho impastato per 5 minuti) e dopo la lievitazione 23h a 20°è stato praticamente impossibile incorporarla all'impastato definitivo perche troppo dura. cosa nei pensata? devo aggiungere più acqua o no? come posso ovviare a questo incoveniente.

Grazie a tutti