ciao prova a fare una biga più idratata puoi arrivare al 50% e magari riduci il lievito allo 0,7 %. La biga che hai fatto era per preparare un impasto per pizza o per fare il pane? Cmq anche se fatta normalmente al 44% dovrebbe incorporarsi, nell'impasto definitivo aggiungi più acqua se vedi che fa fatica ad incorporarsi e impasta molto a mano pian piano si incorpora. 

Idrata al 60% e il lievito lo puoi portare anche al 2%.

allora la biga serviva per fare delle ciabattine. per quanto riguarda l'incorporazione della stessa, il problema è questo: la biga durante la lievitazione si era seccata troppo, nonostante un canovaccio umido che la copriva; l'impasto definitivo era biga, farina W270, sale, lievito e acqua (70% sul totale della farina). anche se l'acqua è molta non sono riuscito ad amalgamare la biga: mentre impastavo sentivo proprio i grumi duri sotto le mani. e secondo voi 70% di acqua come la faccio ad incorporare se la farina ha un assorbimento tra il 50/55% del suo peso.

GRAZIE 

p.s: Lucky75 secondo me 60%d'acqua è assai. che ne pensi?

No, il 60% di acqua ti toglierà molti problemi e sopratutto quando è pronta la puoi vedere facilmente dalle bollicine. Va da se che per la biga  non devi andare oltre il 20/30 %  dell'impasto totale.Poi per poter incorporare bene la farina: impasta in una bacinella , prendi l'impasto sotto dal centro e tira su.

Ma credi quello che vuoi.

ok grazie tante.cmq ci proverò e vedrò un po'. Ciao

un'ultima cosa, come faccio ad incorporare in un impsto il 70% d'acqua sul peso della farina ,se questa ha W270.

Puoi fare dei rigeneri cioè dopo impastato aspetta 15 minuti e riprendi l'impasto per qualche minuto. Fallo per max 3 volte

grazie tante lucky75