Perchè nessuno interviene nel mio post?

scusaci ma nn sempre siam disponibili...ci dici poco di te e, per es, forno alegna o elettrico?

perchè olio?

comunque, scusami ma vado di fretta, ...il primo è troppo idratato...va bene 600 gr di acqua, anche 590, il sale almeno 3% (30 grammi), il lievito anche 1,5 grammi

sulla rossa (vedi mio album) ho sperimentato solo diretti a temp ambiente per cui nn so se 48 ore siano troppe o no, un paio di cose, se sei intorno ai 20 gradi fai anche 1,5, 2 di lievito (SPERIMENTATO:- non ne risente la digeribilità, che dipende anche da altre cose) e lascia ALMENO 8 ore l'impasto a temperatura ambiente...

spero di esserti stato d'aiuto...per iniziare...

buona pizzata, Giuseppe

[quote=giuseppesech]

ci dici poco di te e, per es, forno alegna o elettrico?

Forno a legna

io nn uso olio...ma tento di fare una pizza napoletana...e, aggiungo, l'uso dell'olio nn puo' essere certo definito un errore...grossi errori in quanto da te scritto nn se ne vedono...anzi, semmai, se vorrai, segui le correzioni che ti ho dato, anche perchè una pizzata con amici implica certamente maggiori possibilità di errore (voglia di fare bella figura;-) ) , vedrai che andrà tutto bene se idrati leggermente meno del 60%, aumenti un tantino sale e lievito e, mi raccomando, forno con fiamma bella vivida e temperatura dai 380 a salire

Mi spiace, ma non conosco né la fiore, né la procedura per la pizza alla pala.

Anzi, a dire la verità, aspetto con ansia le foto delle tue pizze, così imparo qualcosa di nuovo.

Se dovessi fare una napoletana, direi che il II impasto ha poca acqua, vista la forza della Caputo Rossa, ma questa mia impressione non vale niente, visto che fai la pizza alla pala....

Immagino che voglia meno idratazione della napoletana, giusto?

A che temperatura conti di cuocerla?

Ho il forno a legna anch'io e mi interessa davvero.

[quote=Notturno_Italiano]

Mi spiace, ma non conosco né la fiore, né la procedura per la pizza alla pala.

Anzi, a dire la verità, aspetto con ansia le foto delle tue pizze, così imparo qualcosa di nuovo.

Infatti ho inserito il post perchè volevo attingere le giuste correzioni da voi esperti. Seguirò i consigli che mi avete dato e di certo posterò qualche foto delle pizze che sfornerò. Vedi la mia ignoranza è tale che solo ora mi accorgo che per pizza alla pala si intende infornarla con quella di legno; utilizzo normalmente una pala in acciaio.

[quote=polar]

Faccio un diretto di 12 ore.  Impasto la sera alle 20:00 per infornare la sera alle 20:00. Da tener conto di una temperatura giornaliera di 20°. Puntata di 7-8 ore , staglio e appretto rispettivo di 5-4 ore.

se come dici te:  fai 24 ore no 12 ... dalle 20 alle 20 del girorno dopo

[quote=ZamA]

[quote=polar]

Faccio un diretto di 12 ore.  Impasto la sera alle 20:00 per infornare la sera alle 20:00. Da tener conto di una temperatura giornaliera di 20°. Puntata di 7-8 ore , staglio e appretto rispettivo di 5-4 ore.

se come dici te:  fai 24 ore no 12 ... dalle 20 alle 20 del girorno dopo

Ho commesso un errore, volevo dire alle 8:00 del mattino.

Comunque questa sera, intorno alle 21,00, ho preparato il composto:

1910 gr di caputo rossa

1150 gr di acqua

58 gr di sale

2 gr di lievito di birra

un totale di 3120 gr di impasto e ho fatto 12 palline da 260 gr.

Dopo l'impasto, fatto riposare per circa 30 min il composto, sono passato allo staglio con 12 palline da 260 grammi posizionate in contenitori con tappo ermetico e messe in frigo.

Tirerò fuori le palline fuori dal frigo venerdi verso le 16:00, 6 ore di appretto e inforno alle 22:00. Speriamo bene!!