Orologio al brccio con cronometro o se non vuoi prendere le mie psiche... guarda quello al muro del locale, il tempo esatto è importante, salutoni, facci sapere.
79.12.41.227

Si ma intendevo dire che se l'impasto lo faccio girare di meno di quello che faccio ora non avra' avuto il tempo in amalgamarsi tutto uniformemente,probabilmente per accorciare i tempi dovrei magari allora farne meno ogni volta,cmq se gira troppo oltre al rischio di surriscaldarsi troppo c'e' qualche altro inconveniente? io come ti dicevo facendo girare per una ventina di minuti la temperatura l'ho sempre avuta tra i 23 e i 24 gradi.
124.169.183.159

Tranquillo, la spirale gira dai 13 ai 15 minuti e si amalgama più che bene.
79.27.43.93

Allora ho aumentato il sale da 250 a 300 e devo dire che la pasta mi sembra sia tornata ad essere quasi come mi usciva qualche mese fa che era perfetta.

Ora per cercare di capire,e' a causa del cambio di temperature che fino a 2 mesi fa l'impasto mi usciva perfetto con 250gr di sale ed ora per ottenere all'incirca lo stesso impasto me ne ci vogliono almeno 300gr?oppure ci puo essere qualche altra causa?

Pensavo magari durante la settimana di provare poi a fare un impasto con meno lievito come mi avete consigliato,solo ho un po' paura che poi magari non sapro bene come gestire la pasta,ad esempio ora con 100/120 gr di lievito so che mi ci vogliono circa 2 ore fuori dal frigor per avere l'impasto lievitato,se ridurro il lievito a diciamo magari 60 gr quante ore mi ci potrebbero volere? 


124.168.248.91

Amico caro, devi trovare tu i giusti equilibri... hai paura e di che? Mica stai rapinando una banca? Tutti abbiamo fatto delle prove e tutti abbiamo commesso degli errori pagandone le conseguenze, ma se viene fatto per migliorarsi va più che bene.
Ci sono tanti fattori che possono determinare la crescita di un impasto.
Fai una lievitazione diretta senza frigo, ciao...
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