E cos'è la puntata? e l'appretto? [32]
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Ciao non ho tempo adesso per rispondere a tutte le domande, ma ti consiglierei di immettere i singoli termini nella casella di ricerca e vedrai che troverai tutto quel che cerchi oppure di leggerti le FAQ di pizza.it (le trovi alla pag iniziale del sito mi pare)
Ciao
Marco
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Inizio a rispondere io alla domanda piu' semplice.
La puntata e il tempo che intercorre dal momento che stacchi l impastatrice sino al taglio della massa(staglio) per formare i panetti.
L appretto e' il tempo che intercorre dallo staglio alla stesura del panetto stesso.
Il totale dei due tempi dicesi maturazione.
Spero di esserti stato di aiuto.
Ciao ciao [31]
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brevemente:
l'impasto si dice diretto quando metti insieme tutti gli ingredienti in un unico impasto che poi lieviterà e con cui farai DIRETTAMENTE le pizze.
non centra niente con la lievitazione in frigo o ambiente.
l'impasto si dice indiretto quando si fà una biga o un polish e si lasciano lievitare. successivamente verranno aggiunti al resto degli ingredienti per andare a formare l'impasto finale che a sua volta dovrà lieitare ancora.
semindiretto quando aggiungi della pasta di riporto di un imopasto precedente.
l'uso del lievito secco o fresco dipende dalle abitudini, io per anni ho usato quello secco adesso uso solo quello fresco.
Non c'è differenza tra quello in cubetti o quello professionale fresco, cambia solo la quantità, io uso quello del supermercato in panetti da 42gr, anche perche uso pochissimo lievito( 1,5gr per kg di farina).
per le quantità ovviamente dipende dalla forza della farina e dai tempi di lievitazione.
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Altra risposta:
L impasto diretto e quello che si fa'in un unica fase,
poi esiste l indiretto e il semidiretto.
Io faccio il direttoe non voglio darti risposte sugli altri due perche' non li uso e non vorrei sbagliare.
Per quanto riguarda il lievito credo che quasi tutti usino il il lievito di birra fresco.
La quantita' di lievito e' basata principalmente dalla durata di lievitazione che intendi adottare, dalla temperatura ambiente e anche dalla temperatura dell acqua. Al cambio delle stagioni solitamente si fanno dei cambiamenti, o sul lievito o anche sulla temperatura dell acqua.
Ciao ciao
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minchia chebbbbravi che siete........ [25]  [25]  [24]  [24]  [2]


Paolo
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Ho fatto anch io i compiti in casa come un bravo scolaretto. [41]
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ma che tenerezza mi fa..  [8] 
dai che ce la fai 
stai serena fiduciosa e ben concentrata.
tifiamo tutti x tè
vedrai che ce la farai  [42]
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Guarda....fiduciosa lo sono altrimenti non avrei mai fatto questo passo, concentrata anche perchè oltre a passare ore e ore su internet a leggere e ad appuntarmi tutto ciò che devo assolutamente sapere rompo le scatole ad ogni povero disgraziato che abbia la benchè minima esperienza nel settore(per fortuna sono parecchi grazie al mio ex posto di lavoro dove si svolgeva anche questa attività).L'unica cosa che proprio mi manca è l'essere serena ma in questo momento proprio non ce la posso fare. Vorrei già avere in mano le chiavi del locale per chiudermi la dentro notte e giorno a fare prove, prove, prove...... Invece devo aspettare paziente perchè giovedì farò un compromesso per "fermare l'attività" diciamo, ma l'atto di compravendita vero e proprio non credo che si farà prima della metà di dicembre in quanto io il 22 D. avrò l'esame per il R.E.C. e non vorrei che nel passaggio da una gestione all'altra il locale stesse troppi giorni chiuso.......... Sbaglio? Voi cosa mi consigliate? Un abbraccio!!!!! [22]
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parlaci di questo locale !!
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Sinceri auguri innanzitutto x la tua futura ed imminente attività, se ti puo consolare siamo piu o meno sulla stessa barca ,nel senso che anch'io apriro una rosticceria/pizza in teglia a Gennaio e se ci penso mi viene il panico sono cmq molto fiducioso dopo anni e anni e soppesando bene le cose..... rischi ed imprevisti ci stiamo insomma buttando e stiamo cosi  realizzando il sogno mio e di mia moglie, abbiamo una forte determinazione ci crediamo in questo progetto e lo porteremo avanti.
Riguardo alla mia esperienza siamo li nel senso che a livello casalingo riscuoto un ottimo successo a detta di amici e conoscenti un po d'esperienza lo fatta presso una pizzeria ma roba da poco ,mentre l'anno scorso ho fatto un corso che si è rivelato molto utile , per dirti che non sapevo cosa fosse il W della farina ,l'utilita delle temperature negli impasti, imparare ad usare e gestire un forno elettrico....e via via e chiaro che dopo il corso non diventi il guru della pizza ma sai come ovviare ad errori che per anni ed abitudini sbagliate ti trascinavi dietro, poi l'esperienza te la fai sul campo (nel mio caso a casa e con un forno elettrico) ho buttato dento una pietra refrattaria e via agli esperimenti a go go .
Anche nel mio caso il forum in questione mi si è rivelato molto utile , per cui sentiti libera di chiedre cose che apparentemente sembrano stupide per un principiante , possiamo contare sull'aiuto di molti esperti che pazientemente possono risolvere qualsiasi dubbio    [41]
ancora auguri!!
P.S tu mi sembra che apriresti dalle parti di Roma?
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Io al contrario di voi ho avuto 3 pizzerie d'asporto, le creavo da zero le avviavo e le vendevo.Adesso dopo 6 anni mi son rotto di tutti i problemi e preferisco far le stagioni.In bocca a lupo a tutti e due
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Si, Civitavecchia. Anche tu di queste parti?
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