A me permangono i problemi di panielli che in fase di stesura sviluppano troppe bolle d'aria e che sono sempre un po' troppo elastici.
Il problema probabilmente e' dovuto anche alla mia misera capacita' di stendere la pasta.
Persone con maggiore esperienza emaggiore manualita' magari non avrebbero troppi problemi.
La cosa "strana" e' che alla fine la pizza risulta comunque leggera e fragrante anche se le bolle che vorrei si sviluppassero solo sul cornicione risultano presenti anche in alcune zone centrali.

Ciao, Zuc.
87.11.33.196

Ciao...nuovo del forum vero? BENVENUTO...io no hoi visto iol tuo thread ma il problema e l'impasto vero?
Allora..ascolta...qua la si deve finire con ste metodologie di impasti..per forno elettrico..gas...legna....ferrari...mc laren..benetton ecc ecc...su su
E LA STESSA COSA...NON  TI ABBATTERE ANZI ABBATTIAMO QUESTE METODOLOGIE CHE NN ESISTONO..
Cmq...a prescindere da tutto...una pizza fatta in casa credo vero ?
1 consiglio....
Pesa soltanto la farina e il sale NON pesare l'acqua...Non pesare il lievito...
Allora.metti tutto sul bancone...classica fontana di farina...miscela leggermente...le farine...400 di manitoba è troppa...utilizzane di meno..anzi molto di meno...150 gr ( se propio la vuoi mettere ) metti i tuoi bei 25 gr di sale in giro per la farina..:)...poi...sciogli il lievito leggermente in acqua tiepida...altrimenti sbriciolalo nella farina..( il lievito non lo devi pesare mai..dipende dal tempo...vedi..fa come facevano gli antichi..metti il ditino in bocca e vedi che vento soffia hehehe 🙂 ....cmq...dipende anche dalle ore di lievitazione..se impasti la mattina per la sera...mettine giusto un pezzettino piccolo..ma propio piccolo eh ! ) , se hai un po di malto aggiungilo all'impasto..in qaunto ti rendera l'impastopiu scuro..oppure metti un pòdi zucchero, anche se in molti so contrari..ma tu impasti a casa per te e la famiglia chi se ne frega se ce lo metti un po...ma sai in mancanza di malto...lo zucchero caramellandosi ti rendo l'impasto piu scuro..cmq..poi..metti l'acqua...NON CALDA..NON TIEPIDA..MA BELLA TEMPERATURA AMBIENTE..LEGGERMENTE FREDDA...poi impasta il tutto..metti un filo di olio verso la fine...Wuè...OLIO EXTRA VERGINE mi raccomando...:) , impasta il tutto...fino a quando non hai un impasto bello...bianco...pulito...morbido..mi raccomando morbido..pieno di camere d'aria all'interno...( per vedere tutto ciò..fa come faceva la nonna..prendi il coltello taglia la pasta e vedi se all'interno ci sono delle piccole camere d'aria...( buchetti piccoli-grandi ) cmq...FINISH ecco FATTO.
Ti ho detto di non pesare l'acqua perche non serve a niente per un kg di farina...tu mettine un po alla volta..e poi ti regoli man mano che impasti...piano piano..non scoraggiarti..
Ovviamente ti ho detto il modo piu semplice per impastare una pizza...non ho osato dirti metodi strani, per te molto difficili e alquanto osceni 🙂
cmq..non sono mai stato cosi chiaro e coinciso..:)
ciao ciao ciao
82.57.86.241

Non vorrei dire una stupidaggine ma credo che per chi ha poca esperienza (Come me) pesare gli ingredienti sia indispensabile per evitare di commettere errori e soprattutto per cominciare ad avere "punti di riferimento".
Il fatto di andare ad "occhio" e di dosare in base a sensazioni tattili e visive dovrebbe essere fatto, a mio parere, solamente quando si e' raggiunta una certa dimestichezza con la lavorazione dell'impasto.

Saluti, Zuc.
131.114.11.52

secondo me è la lievitazione che non era ancora terminata (l'impasto non era ancora pronto), inoltre:  hai impatato alle 7,30; stagliato alle 13,30; ma a che ora hai steso ? nel frattempo dove hai tenuto le palline ? nel frigo ? a che ora le hai tolte ? la manitoba è forte, poco adatta ad un impasto da usarsi in giornata, meglio una normale 00 ; hai aggiunto un paio di cucchiai di olio ? (extra vergine o di semi, ha poca importanza.....l'importante è che, se di semi, sia un MONOSEME (vale a dire o solo arachide, o solo soia..... etc. NON olio di semi vari).

Riprova, non ti arrendere,
ciao.
80.104.129.216

Ciao Dario....:) che piacere rileggerti e ribattere nuovamente i tuou thread...:)
ahhhhh..allora....senti...alla tua frase...extra o di semi poca importanza ci sarebbe una caterba di cose da dire...spiegare al nostro amico quale e la differenza sia dalpunto di vista organolettico,dal punto di vista di reazioni che ha in cottura...sia dal punto di vista di sapori..sia dal punto di vista di caratteristiche che rende tale un impasto...ma non me le metto ad elencare perche forse tu volevi solo dire la tua sugli oli di semi..cmq...olio di soia?? troppo forte..predomina il sapore...un bel olio di semi di girasole..che tu tanto tieni a precisare non è adatto..IO DICO LA MIA..E ADATTO..pensa che a Napoli..in molti a fine cottura e in cottura usano solo quello...mai..dicono in tanti usare un olio extra...perche predomina il sapore..bhe diciamo che e vero se si usa un olio di pochi euro , molto verde per l'effetto del verdone che ci mettono dentro x farlo colorare di piu e non per le olive..., Differente sarebbe, se si usa un bel olio fiorentino...oppure dell'irpinia..belli..leggeri.delicati di gusto...quindi non andrebbero a sovrapponere i sapori degli altri ingredienti..cmq...poi...mi riferisco a te zuccherino...TI ASSICURO CHE E MOLTO PIU DIFFICILE INIZIARE CON LE GRAMMATURE..SOPRATUTTO QUELLE DELL'ACQUA ( mi riferisco per impastare a mano in casa ) quindi attieniti hai tuou sensi...tatto...vista....meglio di come l'ho spoiegato..non credo ci voglia una laurea in arte bianca per sapere e vedere ste cose...
ciao..un saluto shade......eehehehee ciao S..I..M..P...A...T...I....C...O..N...E....:)
87.7.189.208

Lo "zuccherino" dallo al cavallo... io mi chiamo Zucchino 🙂
Per quanto riguarda la % d'acqua, come ho detto prima, penso sia molto meglio cominciare dosandola esattamente facendo riferimento al tipo e alla quantita' di ingredienti usati (Tipo e quantita' di farina, quantita' di sale, tempo di fermentazione).
Il rischio e' di ottenere risultati piu' o meno soddisfacenti senza avere la piu' pallida idea del motivo per cui cio' sia avvenuto.
Solamente a mani e occhi piu' esperti ritengo sia "concesso" andare ad occhio/naso/tatto.

Ad ogni modo questa e' una mia personalissima opinione.
Diversa la tua.

Saluti, Zuc.
131.114.11.52

Ciao  a.m.i.c.o.n.e.
permettimi di essere di parere diverso:
a parte che molti nel dar ricette omettono del tutto l'olio, io dico che nell'impasto non è così importante, perdipiù non mi modifica il sapore che voglio ottenere dalla base che voglio piuttosto neutra, pronta ad abbracciare i differenti (per sapidità e delicatezza) ingredienti.
Invece uso e tengo ben d'acconto, due o tre tipi di oli di differente carattere e che aggiungo a cottura ultimata: es.: delicato, molto delicato se non aromatizzato su una bufalina, saporito su una 4 stagioni o una vegetariana.
;-)))) 

P.S.: scommetto che ci hai mezzo un'ora a scrivere il titolo e un minuto a darmi il tuo parere............ ;-))))))))
 
a.m.i.c.o.n.e. ...................

...... sempre tuo........  ;-))

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