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[La domanda è autoesplicativa]
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Pubblicato : 05/12/2007 17:58
ma si vede l'album?
booooooh????
213.156.55.140
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Pubblicato : 05/12/2007 18:04
Ciao la73,
le foto si vedono, ma sono molto piccole per poter giudicare bene.
L'alveolatura del cornicione mi sembra buona e nel complesso l'aspetto e' buono.
Io pero' non sono molto daccordo con l'uso del poolisch per la pizza e preferisco un buon diretto o una buona biga.
Ti consiglio di procurarti o prepararti una buona pasta acida e procedere con un diretto contenente appunto pasta acida e lievito starter.
Inoltre non fare mix con la manitoba, ma usa una buona farina per pizza con W 260/280 e vedrai che tutto migliorera' sensibilmente.
Comunque complimenti per gli attuali risultati.
Salutoni.
Pixior
89.118.206.254
Pubblicato : 05/12/2007 18:17
Ciao, anche se le foto sono minuscole mi pare che la pizza sia ottimamente alveolata, morbida e per niente secca.
Con cosa hai cotto ?
Ciao, Zuc.
87.29.106.190
Pubblicato : 05/12/2007 19:08
Grazie per le risposte...
le foto sono piccole ma non sono capace a metterle più grandi (x adesso)help!!!
x pixior: cos'è la pasta acida? e lievito starter?????????
ciao Là
213.156.55.140
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Pubblicato : 05/12/2007 21:51
Ciao zuccchino grazie per la risposta, ho cotto con il fornetto pizza express optima by ferrari.
Tempo fa chiesi consigli su quale fornetto comprare e tu mi avevi detto il g3 ferrari.
Purtroppo era esaurito, allora comprai questo qui dell'optima che è identico al g3, risparmiando anche sul prezzo.
Comunque è fatto sempre dalla ferrari.
Ciao Là
213.156.55.140
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Pubblicato : 05/12/2007 21:56
Beh... in tutta sincerita'... ti dico che a giudicare dalle foto a me pare un risultato eccellente.
Cio' che quasi mi sorprende e' la sensazione di leggerezza e morbidezza.
Cosa che non mi sarei aspettato da una farina "comune" come la 3 mulini (Che oltre tutto, per la mia poca esperienza, mi pareva tendesse piu' al "croccante").
Bravo.
Ciao, Zuc.
87.29.106.190
Pubblicato : 05/12/2007 23:14
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=14277_7
ho fatto una prova
213.156.55.140
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Pubblicato : 06/12/2007 01:32
Ciao la73,
la pasta acida e' 'quasi' sinonimo di lievito madre.
In pratica e' lo stesso lievito madre nel momento della sua minore attivita' e della sua massima acidita'.
La spiegazione e' estremamente semplificata, ma serve a darti l'idea di come si ottiene.
Mentre la preparazione e la gestione del lievito madre e' molto difficile, l'ottenimento di una discreta pasta acida e' sicuramente piu' facile.
Puoi comunque acquistarla anche in formato secco, tipo farina, non e' attiva come potere lievitante, ma e' ottima per la maturazione dell'impasto.
In questo caso so usa un poco di lievito di birra come starter per dare la spinta giusta alla lievitazione.
Usa pero' la pasta acida di frumento e assolutamente non di segale che e' troppo acida ed inadatta alla pizza.
Se vuoi provare a preparartela devi semplicemente cercare una delle tante ricette per la preparazione del lievito madre e procedere senza troppa paura poiche' puoi anche non ottenere una buona madre, ma sicuramente otterrai una discreta pasta acida.
Salutoni.
Pixior
87.8.165.10
Pubblicato : 06/12/2007 04:37
Ciao Pixior, dunque se ho capito....
per fare una pasta acida devo preparare il lievito madre....
ma come faccio a sapere se questo lievito madre è al punto di pasta acida?
Se volessi invece comprarla dove la trovo?
Grazie ancora...
Là
213.156.55.140
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Pubblicato : 06/12/2007 05:58