Per la mollica più ariosa, innanzitutto leverei la semola.
Il polish era gonfio uniformemente con un piccolissimo avvallamento al centro?
A 18,5° 5 ore sul reimpasto forse sono un pò pochine... che aumento di volume hai avuto?
Il pentolino secondo me va messo appena accendi il forno sennò l'acqua inizia a boliire troppo tardi e Ti abbassa il forno di botto. Se trovi utile metterlo ad un certo punto della cottura ( ad esempio vuoi una crosta più spessa e croccante ) dovresti far bollire prima l'acqua sul gas.
Questa contro le mie abitudini Te la dico senza condizionali, anche se la foto potrebbe anche ingannare... é cotto meglio sopra e meno sotto, se puoi abbassalo verso il fondo del forno, sennò potresti inserire una refrattaria.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ciao Francesco... sono contento che mi abbia risposto.. anche perchè è tutto merito TUO....!!!!

Allora se riesco stasera rifarò il tutto... ma conme dici tu
senza mettere la semola.., (Ma l'acqua aggiunta dopo serve per la crosta croccante??)
aggiungendo il pentolino d'acqua già bollente (oppure potrei mettere il pentolino d'acqua nel forno 10 min. prima di infornare a 220°... che ne dici?? per dargli la famosa "botta d'inizio " di cui parlava Ciro.. per avere l'alveolatura maggiore..
COttura ad un terzo d'altezza del forno per cottura più omogenea.

Per il resto vado bene??
intendo la procedura dopo la  lievitazione (nel panno arrotolato ed infarinato??)

un saluto e a presto.

82.84.178.150

Embé,
per me questo pane già é molto meglio di quello del supermercato... io ci lascerei pure la semola ma a me l'alveolatura del pane piace proprio come é venuta a Te... de gustibus...
Fanne due di impasti e prova con il pentolino a giocarci, tanto ti vengono buone tutte e due le pagnotte 😉
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ciao...PizzaMassima...sono shade..:)
complimenti...molto bello..e credo anche buono...
Pero..sai..io sono contrario solo ad un prodotto che hai messo nell'impasto..cioe..al NATURKRAFT....
Ma che lo usi a fare?? Fallo tu il lievito madre....informati su come si fa....ci sono tanti modi per farlo...scoprili...io non te lo dico altrimenti sarebbe troppo facile....se ami questo lavoro...di sicuro sfiderai te stesso...e ci riuscirai...tranquillo....
Il naturkraft e una farina con l'aggiunta di fermenti..quali Lactobacilli e Saccaromiciens i quali ti facilitano la trasformazione di enzimi...Pensa e tanti anni fa...quando non esisteva questo prodotto..come facevano nelle vecchie fattorie'????? ehheheh PASIENZA...E OLIO DI GOMITO..HEEHEE
FALLO TU..LA PROX VOLTA..E VEDRAI CHE OTTERRAI UN PRODOTTO ANCHE ,MIGLIORE...E SICURAMENTE PIU ECONIMICO... 🙂 LASCIA STARE QUESTI PRODOTTI..CHE SONO BUONI SENZA OMBRA DI DUBBIO..MA IL NOSTRO LAVORO E BELLO PROPIO PERCHE DOBBIAMO SFIDARE NOI STESSI..OGNI VOLTA....E PROVARE PROVARE PROVARE..CIAO....
UN ABBRACCIO..A TE E IL NOSTRO CARO..PITTAMANIATA...
SHADE.
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Ciao Shade, sono lusingato dai tuoi complimenti....
Il lievito lo farò appena possibile, l'unico inconveniente è che và rinfrescato tutti i giorni o quasi e io ho paura di dimenticarmi... so come farlo.. ma mantenerlo... è tutta un'altra cosa...
mia moglie certo non mi da unamano in questo e col pupo da seguire..ho paura di lanciare tutto all'aria...
Il naturkraft  l'ho comperato per le pizze nel fornetto ferrari (aiutano la colorazione e la cottura) e lo stavo usando solo per questo.

mha!! prima o poi DOVRò farlo... sennò il mitico Pitta mi spara... eh eh

Un salutone e grazie ancora
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dimenticavo una cosa... ma nell'atto di aggiungere la ciotola d'acqua (dopo i famosi 10/12 minuti di infornatura iniziale) anche se bollente non crolla la temperatura.... danneggiando la cottura?
cosa succede??

cambia il risultato se metto l'acqua 10 min. prima di infornare???

un salutone
82.84.178.150

E se la metti bollente la temperatura si abbassa un poco di meno che se metti una pentola di acqua fredda, un poco si abbassa comunque per l'evaporazione dell'acqua. Io l'acqua la metto calda appena acceso il forno... però qualcosa cambia...
Saluti e simpatia
Francesco

80.207.188.149

mmmm... ma secondo te aprire il forno durante la cottura danneggia il pane (in un modo o nell'altro)???


ciao

82.84.178.150

Scusate se mi intrometto nella discussione. Secondo la mia esperienza, durante la cottura del pane il forno non va assolutamente aperto prima che sia terminato il primo terzo di cottura. L'aria fredda entrando provocherebbe una diminuzione  della temperatura dei vapori all'interno del pane, cosicchè si creerebbe una depressione che abbasserebbe l'altezza del pane in cottura. L'acqua in una piccola ciotola va messa in piccola quantità, anche fredda, qualche minuto prima di infornare. E' molto utile spruzzare di acqua la superficie del pane prima di infornare, con un vaporizzatore tipo profumo. L'umidità sul pane e in forno nei primi minuti di cottura ha lo scopo di mantenere la superficie del pane elastica per permettergli di crescere di più per la spinta dei vapori che si formano all'interno.
Saluti,
chiccodigrano

82.53.103.113

Complimenti pizzaMax!!!
Un consiglio, non incidere il pane ortogonalmente ma fai deli tagli poco profondi e trasversali alla pagnotta (hai presente le baguette=), questo aiuta anche la crescita in cottura, vedrai che  una panificazione dpo l'altra avrai un prodotto sempre eccezionale!!!
Voi un po' di malto non ce lo aggiungereste? A parte che non so cosa sia il naturkraft quidni magari c'è gia all'interno!
151.56.68.225

Ciao...PizzaMassima..non devi lusingarti....anzi..:)
cmq....ehhee e propio quello che volevo farti dire...hehehe
che ormai si usano questi preparati per risparmiare tempo....molto tempo..hehee e hai anche ragione....ma tu...sfida te stesso...vai che ce la fai....cmq...senti...IO QUESTA PROPIO TE LA DEVO DIRE...
MA  NON FARE IL FURBACCHIONE...HEHEHE NON DIRE CHE L'HAI COMPRATO PER IL COLORE...PER LA COTTURA..EHHEHE DAI..SU....
PER IL COLORE PUOI USARE TRANQUILLAMENTO LO ZUCCHERO CHE CARAMELLIZZANDOSI...TI DA COLORE..OPPURE IL MITICO MALTO...E POI..PER LA COTTURA...MMMM..QIUESTA NN L'HO CAPITA....XKE TI DOVREBE AIUTARE LA COTTURA?? X GLI AIUTI CHE TI DA CON I FERMENTI??? MMMM....DAI..SU.....SU....:)
CMQ...PROVA A FARE STO LIEVITO.....E DICCI COME VA...CIAO.
87.10.158.85

ciao,
io non aggiungerei proprio niente. Il pane, quello vero, quello buono è fatto solo con 4 ingredienti e, specialmente all'inizio, bisognerebbe limitarsi a questi giocando sulle proporzioni di questi, specialmente sull'idratazione dell'impasto, sul tipo di farina (grano duro o tenero) e sulla cottura. Successivamente, quando si è acquisita una certa pratica si può aggiungere una piccola quantità di grasso, oliodoliva, burro, strutto. Sconsiglio assolutamente lo zucchero, perchè dà un cattivosapore al pane da tavola. Inoltre è inutile ai fini della cottura.
Saluti,
chiccodigrano
82.53.100.247

Infatti,
secondo me é impeccabile chiccodigrano.
Se metti l'acqua a 10-15 minuti da inizio cottura ( secondo me bollente ) Ti viene un pane con una scorzona croccante che a me non piace affatto... ma Pizzamassima in una comunicazione precedente mi pare avesse detto che a lui invece... A circa 1/3 della cottura la struttura dovrebbe già essere più o meno formata ed 'autoportante'. Quando cuocio la pitta catanzarese a vapore ( solo vapore all'inizio e poi in forno ) prima di 10 minuti bisogna assolutamente trattenere la curiosità e non alzare assolutamente il coperchio, sennò diventa una frittella moscia!
Il vaporizzatore può però essere un'arma a doppio taglio, se non usato con attenzione Ti può fare le bollicine sotto la pelle del pane...
Saluti e simpatia
Francesco
87.3.113.129

Ciao pitta,
grazie per le tue pronte risposte sempre piene di saggie e garbate osservazioni. Da alcune settimane ho smesso di acquistare pane perché ho preso l'abitudine di farmelo con risultati sempre migliori. Qualche minuto prima di infornare, prima che il forno sia arrivato al massimo,  vi metto dentro un piccolo contenitore rettangolare per plum-cake (di circa 5x8 cm) con 1 cm d'acqua fredda (30 ml). Essendo così poca l'acqua, bolle dopo alcuni minuti, cioè pressappoco nello stesso momento in cui il forno arriva a temperatura. Quindi inforno dopo avere spruzzato la superficie superiore del pane con acqua vaporizzata. L'acqua che pongo nella teglietta dentro il forno, appunto perchè poca, evapora dopo 10 - 15 min. dall'infornamento, lasciando nella seconda parte della cottura l'aria all'interno del forno più secca, il che permette che si formi una crosta un pò più spessa e saporita, dopo che l'umidità dell'aria dentro il forno nella prima parte della cottura ha permesso al pane di raggiungere agevolmente il massimo del suo volume. Però, come dicevi nel tuo messaggio precedente, ho notato le piccole bollicine sotto la pelle del pane, e non le avevo messe in relazione con lo spruzzo. Studierò meglio il fenomeno che mi hai evidenziato...
Saluti,
chiccodigrano

82.51.97.108