" so di non sapre" Socarte

Premessa considerata la tua professionalità e competenza vorrei sapere da te con franchezza se ritieni superiore per caratteristiche organolettiche, qualitative ed estetiche una pizza con solo diretto  lasciando da parte l’indiretto e al limite ogni tanto provare il metodo biga o poolish  .
Con il cuore in mano se puoi dirmi se per la tua esperienza è bene per la pizza il diretto e non vale la pena puntare sul metodo indiretto.
Non fare filosofia dicendomi dipende dalla correttezza del metodo e da altre mille variabili  .
Concretanente Se devo aprire una nuova pizzeria da asporto su quale metodo devo e  puntare per avere successo ?
Inserisco alcuni tuoi post  per  comprendere  il tuo pensiero  che alcune volte risulta contraddittorio non mi fraintendere è solo per fare chiarezza nel forum e a me stesso e capire su quale medotodologia puntare per aver successo. ( le tue pizze si mangiano con gli occhi : davvero super belle) ………. ecco alcuni stralci dei tuoi post : ............
Si le pizze in foto sono impastate con biga
Saluti  massimo
La pizza della foto è un poolish senza passare dal frigo.

Saluti  massimo
Io uso sempre un impasto diretto , qualche volta  per cambiare provo la biga o il poolish
Saluti  massimo
Io sto con 1750 di farina  …..
Saluti  massimo
Se non sono stato soddisfacente nelle risposte o incompleto nelle risposte, tranquillo dimmelo pure, appena posso ti rispondero'.
Saluti massimo
Rispondi pure con franchezza :
1) Il tuo impasto che rapporto acqua farina  ha ?  1500/1000 ; 1600/1000; 1700/1000; 1750/1000 …….
2) Quanto lievito secco attivo per litro d’acqua?  Basse temperature  da….g …a g  ; alte temperature da ….g ….g
3) Quanto sale per litro d’acqua, e se lo  inserisci prima nell’acqua ? da ….g  a ….g
4) Quanto olio ev ?
5) Che tempo di impastazione ? se spirale ……minuti ; se braccia tuffanti …….minuti  ……ecccc…..
6) Diretto o indiretto
7) Biga o polish
8) Che pizza costruisci per i tuoi clienti ? morbiba, croccante, sapida, profumata, ecc……..
Grazie per la disponibilità

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