la semola ha veramente una w 140?

Credo di si,purchè tu sappia i valori iniziali delle farine che tu nomini,poi fai una semplice proporzione,a seconda delle quantità,ed avrai la forza del mix che avrai creato,perlomeno,ciò è quello che farei io.Esempio:1kg.diManitoba360w.+1kg.di00200w+1kg.diConad160w+1kg.di semola140(tutti valori indicativi)Totale860:4=215w.Quindi,secondo me,una miscela composta in parti uguali di queste ipotetiche farine,avrebbe un 215 di w.Quindi,con i valori giusti,farai le proporzioni della percentuale di ogni farina che vorrai miscelare ed avrai la w precisa.Aumentando la manitoba avrai un w maggiore,diminuendola lo avrai inferiore,giusto?.Quindi,se quei w fossero reali come io penso,con 7 parti di manitoba+ 1 parte di ciascuna delle altre 3 farine,dovresti avere 302 di w.Mentre con:2 parti di manitoba+1 parte di ciascuna delle 3 farine,dovresti avere 244 di w.Con questi presupposti,penso potresti idratare sicuramente al 70%,come vuoi fare tu.Quindi,possiamo fare un riepilogo finale:Per ottenere 1 kg.di farina a 302 di w,farai:700gr.di manitoba+100gr.di 00+100gr.di 0+100gr.di semola.tot.1kg.Per ottenere 1kg.di farina a 244 di w,farai:400gr.di manitoba+200gr.di 00+200gr.di 0+200gr.di semola.tot.1kg.Sperando di esserti stato utile,ti saluto.Osvy.

non lo so con esattezza,è un valore ipotetico, che io ho dato,c'è scritto che i valori sono ipotetici.cmq.mentre delle altre farine(anche se non le conosco),so di essere abbastanza vicino alla realtà,quello della semola francamente non lo conosco.osvy,

allora ti consiglio la semola max 10 per cento poi se vuoi mixa solo due farine più la semola senò se ti viene bene vuoi tutte le volte comprare 4 farine a parte gli scherzi lìmportante e non esagerare con la semola ciao

[quote=ciugliu]

la semola ha veramente una w 140?

la semola ha un modesto valore di  w=190-220

x lalto contenuto proteico la semola rimacinata ha una notevole capacità dassorbimento.

un saluto gianni

osvy mhai illuminato.....

 fossi in te userei solo la manitoba nella prima fase e nella seconda fase la divella normale con la semola (max il 20% sul totale della farina). il forno mettilo a manetta solo sotto, lascialo al massimo per almeno una mezzoretta dopo che ha raggiunto la temperatura max. inforna in basso.

Volete un consiglio ??

Non complicatevi la vita con le miscele di farine , per esperienza fatta , scegli una farina che sia adatta per le tue lavorazioni, altrimenti quando qualcosa non và a chi dai la colpa ?? a quale farina? In questo caso sono 4 farine vuol dire 4 variabili !

La semola rimacinata va bene a non più del 20% , e poi alla fine xchè la volete usare? per avere la croccantezza? quella la si può avere con altri accorgimenti , la rimacinata tra l'altro ha dei P/L altissimi ecco xchè non va usata in grandi quantità.