carrissimo storione io non credo alle ricette ,perche la pizza e fatta di farina acqua sale livito, questo lo sano anche i bambini .poi puoi aggiugere dei particolari che tu credi che siano giusti,mi spiego ,latte,uova,olio ,cocacola ,birra,panna ecc..la cosa importante non devi spiegare il procedimento ,i tempi di riposo la levitazione questo e importante.io non sono un grande professore a spiegare se, qualcuno mi ha capito mi aiuti.male che va dagli questa che ti ho scritto
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ciao Sebastiano,anche se nn partecipo attivamente al forum,sono anni che lo seguo con interesse
Secondo la mia esperienza,quasi decennale,tu puoi lasciare la ricetta,in termini di quantità ed ingredienti, ma l'impasto nn gli verrà mai come viene a te............l'impasto è soggettivo,e poi come ben sai le giornate non sono tutte uguali,ci può essere + caldo o freddo,+umidità,LO SCIROCCO o la tramontana.........insomma io lavoro senza bilancia,tranne x il lievito, e la pizza mi viene sempre uguale......dai pure la tua ricetta,non saranno mai in grado di fare la pizza come la fai tu!!!!
Buone vacanze......io ci andro a novembre, sempre se arriva un po di freddo qui i Sicilia.

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varenne non sono io che devo lasciare la ricetta ,io lo lasciata dove lavoro e la fanno diversa da come la faccio io, e poi dipende dal tempo che fa tantissimo come dicevi tu ,io spero di venire presto in sicilia prima che arrivi il freddo
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