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durante l'impasto...
Salve ragazzi ho visto in una pizzeria che oltre alla farina normale aggiungono anche una certa quantita' di farina americana. Volevo sapere quanta farina americana ci vuole per una quantita', ad esempio, di 50 pizze?
151.60.52.36
Citazione
Topic starter
Pubblicato : 02/03/2009 17:52
visto che dopo più di una settimana nessuno dei pezzi da 90 è intervenuto, io oso a dirti che di solito in media si mette il 20% . ti premetto che questa percentuale varia dal w della 00 che si usa.
(il w più è basso e più aumenta la percentuale di farina americana).
penso di essere stato chiaro, se qualcuno ne sà di più o vuol correggere un mio eventuale errore lo faccia pure senza problema.
79.23.157.25
RispondiCitazione
Pubblicato : 11/03/2009 09:11