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[La domanda è autoesplicativa]
Topic starter
Pubblicato : 08/08/2006 03:16
Ciao Ales,
1) per ottenere il cornicione morbido come dici tu devi ELIMINARE l'olio e qualsiasi grasso.
Infatti l'olio produce un cornicione piu' croccante.
L'impasto napoletano e' rigorosamente senza olio.
2) Se vuoi usare la manitoba fai 50% manitoba e 50% farina normale 00.
Attento che poi devi assolutamente fare maturare l'impasto almeno per 12 ore in frigo + la lievitazione (lunga circa 8 ore).
Fai impasti molto idratati (rapporto: farina = 1 acqua =0,6 minimo)
Salutoni.
Pixior
87.8.98.5
Pubblicato : 08/08/2006 03:42
Quella di rimacino non e' un problema. Puoi usarla nella percentuale che piu' ti aggrada.
L'importante se vuoi avere un cornicione piu' morbido e' che non devi usare olio ne grassi. Questi infatti rendono la pizza piu' croccante e piu' tipo focaccia.
Salutoni.
Pixior
87.9.94.200
Pubblicato : 09/08/2006 01:50