che io sappia non esistono farine con quel W....e normalmente il W non è riportato nel sacco della farina (almeno qui in Italia).
Sei sicuro che quei valori hanno la dicitura "W" a fianco?
Sentiamo che dice Gabriele.

Grazie della risposta !!!

Dunque e´un sacco da 25 Kg, e sul fondo c´e´ la data di scadenza e poi W ed il numero ...

Ma appunto una e´ W 0307 e l´altra c´e´ scritto W 1029 ... Ma avendo letto quasi tutti questo sito nei giorni precedenti, mi sono davvero meravigliata di leggere questo numero ... Che e´ scritto in tutti i pacchi di farina comprati tra l´altro quindi non e´un numero di serie ... L´unica cosa che mi puo´venire in mente , e´ che magari in Germania venga usato un altro criterio oppure un´ altra " scala w " ...

In Europa le farine si distinguono essenzialmente in base al contenuto percentuale di sali minerali. Ogni paese poi usa una specifica denominazione (In Italia le farine di grano tenero vengono denominate di tipo 00, 0, 1 , 2 ed integrali, in Germania vengono denominate di tipo 405, 550, 812..., in Francia di tipo 45, 55, 80,...e così via).

Vedremo in seguito come decodificare tali denominazioni, ciò che ci serve ora è un metodo semplice per memorizzarle.
Immaginate quindi di bruciare in un forno a 900°C un campione di 100g di farina. Ciò che rimane è un cumulo di ceneri costituito essenzialmente da sali minerali. Il peso delle ceneri residue (espresso numericamente in milligrammi) rappresenta semplicemente il tipo di farina nella classificazione tedesca (ed anche austriaca e svizzera).

I francesi, per distinguersi, bruciano un campione di farina di 10g (invece di 100g) e il numerello che identifica le loro farine rappresenta anche in questo caso il peso delle ceneri residue (che sarà ovviamente un decimo del valore numerico che identifica le farine tedesche).

Paradossalmente la classificazione meno chiara risulta essere proprio quella italiana perchè per sapere quante ceneri produrranno 100g di farina "00" ci occorre consultare la seguente tabella:

CLASSIFICAZIONE FARINE ITALIANE (DPR 09-02-2001, n. 187): 

              Tipo                     Ceneri (in milligrammi su 100g di farina)
Farina di grano tenero tipo 00                 < 550
Farina di grano tenero tipo 0                   < 650
Farina di grano tenero tipo 1                   < 800
Farina di grano tenero tipo 2                   < 950
Farina integrale di grano tenero          1300-1700

Sapendo che una farina "00" genera max 550mg di ceneri diventa semplice individuare l'equivalente farina tedesca o francese: 

CLASSIFICAZIONE FARINE TEDESCHE (norma DIN 10355): 

     Tipo              Ceneri (in milligrammi su 100g di farina)
Farina 405                        < 500
Farina 550                     510-630
Farina 812                     640-900
Farina 1050                   910-1200
Farina 1600                  1210-1800
Farina 1700                      < 2100

CLASSIFICAZIONE FARINE FRANCESI (Calvel,The Taste of Bread): 

     Tipo              Ceneri (in milligrammi su 100g di farina)
Farina 45                        < 500
Farina 55                      500-600
Farina 65                      620-750
Farina 80                      750-900
Farina 110                  1000-1200
Farina 150                     > 1400

Consultando le tabelle possiamo riconoscere le seguenti principali equivalenze:

farina italiana tipo "00" = tedesca tipo 405 = francese tipo 45
farina italiana tipo "0"   = tedesca tipo 550 = francese tipo 55  
farina italiana integrale  = tedesca tipo 1600 = francese tipo 15

nel archivio del forum ho trovato questo post:

https://www.pizza.it/content/classificazione-farine-estere-e-stima-del-w-parte-2

Gianni

Gentilissimoooooo !!! Ti ringrazio mille , Spiegazione perfetta !!!

Sito fantastico e sto scoprendo tante di quelle cose ... E´davvero una bella sensazione !!!

Ahahah !!! Andare dal capo e fargli spiegazioni tecniche su cose che lui non avrebbe nemmeno immaginato ... Non ha prezzo !!!

Buona pizza a tutti !!!

Gianni ha dato una spiegazione molto bella e utile di come vengono classificate le farine in europa dal punto di vista delle ceneri. Come sempre complimenti!!

Con W 1029 in commercio non ci sono farine , al max ho visyo farine con 600 di W (con aggiunta di glutine vitale) , senti TatiTati , prova a vedere sulle indicazioni sul sacco il valore delle proteine , xchè quelle i tedeschi le dichiarano.

Potrebbe esserci scritto il valore dell'azoto totale  al posto delle proteine.

Ok stasera do un ´occhiata , perche´ ieri mi sembra di non avere visto altro ... Ma magari non ho fatto attenzione ... Poi riscrivo !!!

Grazie

Ok nulla di niente ... Sul sacco c´e´scritto  solo farina speciale per pizza, 405 tipo "00" , data di scadenza e W 1029 ... Niente tabella nessun altro valore... Mi sa che vado a chiedere nel negozio dove e´stata comprata ... Sono curiosa di sto W 1029 ... Grazie lo stesso a tutti ... Vi postero´ poi la " soluzione " giusta !!! Ciauiiiiiii